Recette : Brandade de sandre clamart

1- Dans une casserole versez le lait les gousses d'ail un peu de gros sel le thym laurier et un peu de romarin, faites bouillir et ajoutez vos filets de poissons pour 5 minutes d'ébullition puis éteidre et couvrez.

2- Gans une autre casserole versez la crème salez et poivrez et a l'ébullition versez vos petits pois faites une ébullition arretez alors le feu et couvrez.

3- Egouttez alors votre poisson et les gousses d'ail, installez les dans un mortier ou un saladier, ajoutez les 3/4 des petis pois avec la créme de la cuisson 'le reste sera pour la déco) .

4- Pilez avec un pilon ou une spatule et bois le mélange jusqu'a ce que l'ensemble soit bien compact puis m'élangez quelques petits pois a la spatule.

5- Faites chauffez puis dressez dans des cercles hauts dans des assiettes chaudes quelques petits pois dessus parsemés avec quelques baies roses et un bon filet d'huile d'olives mure.
*Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des filets de merlan.
La garniture en cuisine se nomme Clamart car a l'époque la culture dans cette ville était célèbre.