Recette : Effeuillée de raie et blettes au jurançon

1- Dans une casserole plaque versez les éléments pur cuire la raie rajoutez de l'eau qui devra la recouvrir faites un bouillon pendant 5 minutes puis plongez votre aile de raie faites 3 minutes d'ébullition, couvez et coupez le feu .

2- Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre, versez votre émincé de verts de blettes salez, poivrez, cuire doucement a couvert 7 à 8 minutes puis coupez le feu, ajoutez les dés de jambon cru et couvrez.
3°) Voilà au bout d'une vingtaine de minutes sortez votre aile de raie, épluchez la et effeuillez la a la main dans un saladier.

3- Dans une sauteuse, versez le jurançon, faites réduire d'un tiers, ajoutez la crème salez(peu) et poivrez puis versez l'effeuillé de raie remuez bien a la spatule, alors mêlez y vos blettes étuvées, refaites un bon bouillon testez en l'assaisonnement puis renversez le tout dans un plat en terre, parsemez de Parmesan et faites gratiner dans le four en position gril.