Recette : Effeuillée de raie et jeunes poireaux primeurs

1 Dans une grande casserole versez votre eau le thym le laurier les graines de coriandre le lait et le vinaigre puis a l'ébullition installez vos ailes de raie comptez 5 minutes après la reprise de l'ébullition puis coupez votre feu et couvrez.

2 Dans un sautoir, mettez vos 30g de beurre et votre huile de noisette lorsque le tout sera fondu faites cuire doucement vos poireaux 10 minutes de chaque côté, assaisonnez les puis après ce temps coupez votre feu en couvrant.

3 Juste avant de manger, sur votre planche sortez vos ailes de raie, retirer les peaux puis effeuillez les sur des assiettes bien chaudes avec vos petits poireaux intercalés.

4 Versez alors sur chaque assiette votre beurre \\"meuniére\\"bouillant et votre pointe de vinaigre.