Recette : Escargots à l'Ajaccienne

Name: Escargots à l'Ajaccienne
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 36 escargots cuits; 1 oignon émincé finement; 2 échalotes émincées finement; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées); sel poivre du moulin; un peu de serpolet; une pincée de fleur de thym; 40 cl de vin corse rouge Patrimonio par exemple(ou de côtes du rhône); 30 g de petits dés de Lonzo(porcu nostrale si vous trouvez); 12 croûtons de pain baguette rôtis avec un peu d'huile d'olives

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 3.9/5 (12 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 50 min

Total 1h10

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

36 escargots cuits
1 oignon émincé finement
2 échalotes émincées finement
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
sel poivre du moulin
un peu de serpolet
une pincée de fleur de thym
40 cl de vin corse rouge Patrimonio par exemple(ou de côtes du rhône)
30 g de petits dés de Lonzo(porcu nostrale si vous trouvez)
12 croûtons de pain baguette rôtis avec un peu d'huile d'olives

Préparation étape par étape

1 Taillez les escargots en petits carrés puis faites-les sauter à l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, le clou de girofle, le serpolet, et la fleur de thym.

2 Mouillez à hauteur avec le vin rouge et laissez cuire doucement a découvert pendant 40 minutes puis au dernier moment ajoutez les petits dés de Lonzo.
Servir sur de jolies petites écuelles en terre les croûtons rôtis tout autour
accompagnez ce plat du même vin employé pour faire cette recette .