Recette : Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio

1- Dans une cocotte mettez a fondre un bon carré de beurre et une rasade d'huile d'olives lorsque le tout sera bien chaud ajoutez vos morceaux de pintade, salez et poivrez puis faites les rôtir de chaque côté les débarassez les sur une petite plaque puis allumez votre four a 190°(th6+).

2- Dans votre cocotte faites"tomber"carottes oignon ail thym laurier puis faites suer doucement 5 ou 6 minutes, ajoutez alors votre farine(singez) remuez bien et laissez cuire 2 minutes, versez alors votre vin et votre liqueur de myrte faites revenir l'ébullition salez poivrez ajoutez les morceaux de pintade et le jus rendu et mettez au four a couvert pour 40minutes.

3- Pendant la cuisson faites cuire a l'eau salée +thym et laurier vos pommes elles seront cuites lorsque la pointe de votre couteau les transperceront, égouttez les épluchez les alors puis taillez les en 2 sur la longueur.

4- Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre lorsque cela sera chaud posez y vos pommes côté chair, puis vos champignons autour et vos lames d'ail salez puis donnez de la couleur a vos pommes retournez les resalez un peu puis éteignez le feu et couvrez.

5- Voilà votre fricassée est cuite, avec précaution retirez les morceaux sur un plat(décantez) retirez thym et laurier puis mixez la sauce 1 minute, passez la au chinois remettez la dans votre cocotte remettez vos morceaux et versez y les champignons que vous aviez sautés, rectifiez l'assaisonnement.
Présentation :
Soit sur un grand plat avec quelques tiges d'aillet
et les pommes a part surmontées avec une pointe de genièvre ou sur assiette comme sur la photo.
*Le goût du genièvre écrasé se marie vraiment bien avec celui de la liqueur de myrte présente dans cette recette.
Cette recette aux accents corses m'a été inspirée par l'envoi d'une magnifique liqueur de myrte préparée par mon ami Xavier Calizi producteur au Cap Corse .
www.lescedratsducapcorse.com