Recette : Goulash à la Hongroise

Name: Goulash à la Hongroise
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Goulash à la Hongroise du maître Escoffier pour 4 personnes :1,2 kg de Paleron de Boeuf taillé en 12 carrés de 100 g environ2 oignons épluchés et coupés en gros dés500 g de tomates mondées épépinées et coupées en quartiers600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers100 g de saindoux ou graisse de canard6 g de bon Paprika*un peu de fleur de thym10 g de sel

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 15 min

Cuisson 90 min

Total 1h45

Portions 4 pers.

Je vous propose cette recette de goulash suite à une demande sur notre forum d'un membre de l'association « Des Disciplesd'Escoffier »

Ingrédients pour 4 personnes

Goulash à la Hongroise du maître Escoffier pour 4 personnes :
1,2 kg de Paleron de Boeuf taillé en 12 carrés de 100 g environ
2 oignons épluchés et coupés en gros dés
500 g de tomates mondées épépinées et coupées en quartiers
600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
100 g de saindoux ou graisse de canard
6 g de bon Paprika*
un peu de fleur de thym
10 g de sel

Préparation étape par étape

1- Allumez votre four à 180°C(th6)

2- Dans une cocotte allant au four, versez votre graisse puis faites-y revenir sans trop de couleur vos dés de viande, ajoutez vos oignons salez et ajoutez votre paprika versez vos dés de tomates et la prise de fleur de thym et laissez suer a couvert 10 minutes. Ajoutez alors 10 cl d'eau couvrez puis direction le four pour 1h30 de cuisson.

3- Versez ensuite 30 cl d'eau dans votre cocotte, rectifiez l'assaisonnement et disposez vos carrés de pommes de terre autour remettez couvert au four pour 25 minutes.
Voilà ce plat typique et convivial est prêt.
*Sa valeur gustative tient en grande partie a la qualité du Paprika le maître le voulait je cite : doux très parfumé et de couleur rose.