Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de clémentines corses épluchées
- 50 g de sucre cassonade
- 5 cl de Grand-marnier(ou Mandarine Napoléon)
- 5 jaunes d'oeufs fermiers
- 100 g de sucre semoule
- 500 g de fromage blanc artisanal
Recette : Gratin de clémentines
Preparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
Progression de la recette
1- Dans une grande poêle (style Tefal) mettez votre sucre cassonade et versez dessus trois cuillers à soupe d'eau, puis lorsque le caramel sera blond clair, ajoutez vos tranches de clémentines et en tournant sur le feu, enveloppez-les de caramel pendant deux minutes et ajoutez alors le Grand-marnier (déglacer), au bout d'une minute environ, répartissez vos pétales de clémentines dans six belles assiettes creuses.
2- Allumez votre four en position « gril ».
3- Dans un saladier, mettez vos jaunes, puis votre sucre, battre les jaunes et le sucre (blanchir) et ajoutez en remuant bien au fouet votre fromage blanc.
4- Répartissez alors ce mélange sur vos clémentines caramélisées, puis mettez vos assiettes à gratiner au four à mi-hauteur, pendant 8 à 10 minutes et servez aussitôt avec, par exemple, de jolies tuiles "maison".
PS : Bien sûr, s'il y a des enfants, pas d'alcool, mais un peu de jus d'orange.
Une 2ᵉ chose, vous pouvez dresser ce gratin de clémentines dans un grand plat en porcelaine, le gratiner, puis le servir à table.
Un grand moment de gourmandise !
Le commentaire du Chef Patrick
À partir du mois de novembre, préparez ce joli et goûteux dessert et d'ailleurs vos proches vous en remercieront.
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Commentaires (17)
MO
mona66
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30/03/2013 13:46
Bonjour chef Patrick, Voilà (avec pas mal de retard pour la réponse) j'ai fait la recette et j'ai placé mes mangues dans le congélateur, je n'ai donc pas caramélisées les mangues j'ai tout de même arrosé mes fruits de grand marnier puis j'ai fait comme vous me l'avez conseillé, mais peut-être n'aurais je pas dû mettre le grand marnier non pas pour le goût mais pour le fait qu'il y avait un peu de jus transparent je n'ai pourtant pas mis de fromage allégé j'ai mis du fromage blanc de campagne au lait entier faute d'en trouver à 30%. La texture des mangues impeccable je les ai laissé environ 20 mn au congelateur.Malgré cette petite observation faite à moi-même, ce dessert était vraiment excellent.
Je referais cette recette sans l'alcool la prochaine fois mais mon époux pense que ce serait dommage. Merci beaucoup pour ces précieux conseils et à bientôt.
Mona66
Je referais cette recette sans l'alcool la prochaine fois mais mon époux pense que ce serait dommage. Merci beaucoup pour ces précieux conseils et à bientôt.
Mona66
chef patrick
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14/03/2013 09:03
bonjour
le petit souci c'est la consistance de la chair de la manque voila ce que je vous propose vous l'épluchez puis vous l'émincez le plus finement possible vous installez cela dans vos petits plats vous mettez ces petits plats 10minutes au congélateur puis vous les nappez de votre appareil et vous les faites gratiner ainsi les pétales de mangue auront gardées leur texture
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
le petit souci c'est la consistance de la chair de la manque voila ce que je vous propose vous l'épluchez puis vous l'émincez le plus finement possible vous installez cela dans vos petits plats vous mettez ces petits plats 10minutes au congélateur puis vous les nappez de votre appareil et vous les faites gratiner ainsi les pétales de mangue auront gardées leur texture
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
MO
mona66
14/03/2013 08:13
Bonjour Chef Patrick,
J'ai acheté des mangues dans l'intention d'en faire un gratin, puis je adapter la recette du gratin de clémentines à la mangue ? Affiliée depuis peu à votre site je vais souvent piocher des idées car je suis passionnée de cuisine mais pas experte. Ce site un vrai régal. Merci beaucoup
J'ai acheté des mangues dans l'intention d'en faire un gratin, puis je adapter la recette du gratin de clémentines à la mangue ? Affiliée depuis peu à votre site je vais souvent piocher des idées car je suis passionnée de cuisine mais pas experte. Ce site un vrai régal. Merci beaucoup
chef patrick
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05/11/2011 12:40
bonjour
Dans une mandarine il n'a que des petites quartiers il n'y a que dans les oranges que
l'on peut "peler a vif" c'est a dire n'en prélever que la chair en y laissant la peau
remarquez rien ne vous empêche de faire ce gratin ainsi(avec des sanguines c'est top)
bonne recette
Chef Patrick
Dans une mandarine il n'a que des petites quartiers il n'y a que dans les oranges que
l'on peut "peler a vif" c'est a dire n'en prélever que la chair en y laissant la peau
remarquez rien ne vous empêche de faire ce gratin ainsi(avec des sanguines c'est top)
bonne recette
Chef Patrick
CH
Chrysostome
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05/11/2011 11:39
Bonjour, juste une précision, quand vous dîtes "... ajoutez vos tranches de clémentines ..", ce sont les quartiers ou des "tranches" coupées dans le fruit?
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.