Recette : Jarret de porc fumé carottes fondantes

1 Dans une grande casserole à l'eau froide, mettez votre jarret, vos carottes, votre boule à thé, les échalotes et 2 gousses d'ail fumé sans être épluchées, mouillez avec 5 litres d'eau puis comptez 1 h 45 après l'ébullition cuisson lente en retirant sans cesse les impuretés.

2 Sortez les échalotes et l'ail puis faites en sortir la pulpe, écrasez bien le tout et mélangez avec vos trois cuillers de moutarde forte (sauce servie à part).

3 Égouttez vos carottes et taillez-les en sifflets puis dans une poêle faites les prendre de la couleur au beurre puis avec le miel et un trait de sauce soja.

4 Épluchez votre jarret, servez le en tranche sur des assiettes bien chaudes, les sifflets de carottes miellées autour parsemées des amandes, la sauce moutarde à part.