Recette : La crème de potiron à la lotoise

Name: La crème de potiron à la lotoise
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de chair de potiron bien mur; 200 g de petits cèpes bouchons grattés au pied et essuyés; 50 gde magret fumé taillé en lardons; 20 g +10 g de graisse de canard; 1/2 de lait entier ou de fond de volaille; 10 cl de crème liquide (30%); sel fin poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (10 avis) Entrées

Preparation 45 min

Cuisson 30 min

Total 1h15

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de chair de potiron bien mur
200 g de petits cèpes bouchons grattés au pied et essuyés
50 gde magret fumé taillé en lardons
20 g +10 g de graisse de canard
1/2 de lait entier ou de fond de volaille
10 cl de crème liquide (30%)
sel fin poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 émincez vos petits cèpes en hauteur, puis faites fondre dans une poêle votre graisse de canard ajoutez vos lamelles de cèpes marquez les salez et poivrez puis les égoutter.

2 Versez cette graisse dans une casserole + 10g de la graisse puis faites suer votre potiron taillé en gros carrés salez et poivrez pendant 5 minutes puis mouillez avec ou votre lait ou fond de volaille salez (peu) cuisson 20 minutes en surveillant que cela n'attache pas au fond alors ajoutez la crème testez l'assaisonnement puis mixez longuement.

3 Si vous l'avez fait longtemps vous n'êtes pas obligé de la passer.

4 Pour servir ce magnifique potage autour de chaque dressez vos lamelles de cèpes, répartissez les petits lardons de canard dans vos 4 assiettes puis versez votre crème bouillante .

Cèpes Magret fumé Potiron Veloutés