Recette : La soyeuse crème choisy

1 Sur votre planche ciselez finement votre poireau.

2 Dans votre cocotte mettez a fondre votre beurre puis versez y votre poireau ciselé et faites cuire doucement 3 ou 4 minutes.

3 Sur votre planche ciselez vos feuilles de laitue en gardant 3 belles feuilles pour la déco et rajoutez les dans votre tombée de poireau faire cuire doucement 5 minutes salez et poivrez.

4 Alors mouillez avec votre lait, les os de veau salez un peu et ajoutez un peu de fleur de thym cuisson 20 minutes a faible ébullition en veillant que cela ne colle pas au fond.

5 Alors retirez vos os et mixez bien l'ensemble puis ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'a la consistance d'une crème.

6 Servez dans de belles assiettes creuses un peu de chiffonade de laitue crue dessus et a part des petits croûtons en dés frits ou passés au beurre.