Recette : La soyeuse crème choisy

Name: La soyeuse crème choisy
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 belle laitue pommée les feuilles nettoyées un a une1 poireau a moitié du vert nettoyé2 os de veau juste blanchis1litre 1/2 de lait entier20 cl de crème 30%30 g de beurre 1/2 selun peu de fleur de thym (citron si vous avez)sel fin poivre du moulin .

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (14 avis) Entrées

Preparation 45 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h15

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

1 belle laitue pommée les feuilles nettoyées un a une
1 poireau a moitié du vert nettoyé
2 os de veau juste blanchis
1litre 1/2 de lait entier
20 cl de crème 30%
30 g de beurre 1/2 sel
un peu de fleur de thym (citron si vous avez)
sel fin poivre du moulin .

Préparation étape par étape

1- Sur votre planche ciselez finement votre poireau.

2- Dans votre cocotte mettez a fondre votre beurre puis versez y votre poireau ciselé et faites cuire doucement 3 ou 4 minutes.

3- Sur votre planche ciselez vos feuilles de laitue en gardant 3 belles feuilles pour la déco et rajoutez les dans votre tombée de poireau faire cuire doucement 5 minutes salez et poivrez.

4- Alors mouillez avec votre lait, les os de veau salez un peu et ajoutez un peu de fleur de thym cuisson 20 minutes a faible ébullition en veillant que cela ne colle pas au fond.

5- Alors retirez vos os et mixez bien l'ensemble puis ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'a la consistance d'une crème.

6- Servez dans de belles assiettes creuses un peu de chiffonade de laitue crue dessus et a part des petits croûtons en dés frits ou passés au beurre.

Laitue Passes-pierres