Recipe: Rabbit Tajine with Soissons Beans

Name: La Tajine de lapereau aux haricots de Soissons
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Légumes du sud dés de citrons et de cédrat confitsCette recette a été proposée à la dégustation pour la 1ere fois dans le cadre du Festival Alexandre Dumas a Villers-Cotterêts au cœur de la Picardie organisée par mon ami André Trift .Mes amis(ies) de confession musulmane pour fêter demain vendredi la "rupture du jeûne" (IFTAR) je vous propose de préparer cette belle recette qui ainsi renforcera notre amitié partagée même en confessions différentes .Voici donc une recette de Tajine préparée avec du lapin(Al Bayane).Ceci dit elle pourra ainsi être préparée par toutes et tous ceux qui partagent la même chose...... le goût du bon. Tajine de lapereau aux haricots de Soissons pour 4 a 6 personnes :Les légumes :1petite courgette de jardin taillée en petits dés1 petite aubergine de jardin idem1 poivron vert et 1 rouge frais ou confits en lanières1 oignon jaune (Cevennes si possible) en petits dés1 belle tomate pulpeuse du jardin en petits dés ou en hiver une petite boîte de tomates entières "bio"2 gousses d'ail dégermées et hachées1 pointe de piment1 grosse cuiller de bon concentré de tomate4 cuisses de lapin fermier "Halal" coupées en 2300 g de haricots de Soissons*cuits et égouttés30 g de dés de citrons confits (juste la peau)30 g de dés de cédrats confits(si possible)sel poivre du moulin1 belle cuiller a soupe de raz el hanout1 cuiller a soupe de curcuma (Madagascar si possible)Beurre et huile d'olives

By chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 reviews) Other dishes

Prep 40 min

Cook 40 min

Total 1h20

Servings 4 serv.

Southern vegetables with candied lemon and citron dice
This recipe was presented for tasting for the first time at the Alexandre Dumas Festival in Villers-Cotterêts in the heart of Picardy, organized by my friend André Trift.
My friends of Muslim faith to celebrate tomorrow Friday the "breaking of the fast" (IFTAR) I propose to prepare this beautiful recipe which will thus strengthen our shared friendship even in different faiths.
Here is therefore a Tajine recipe prepared with rabbit

(Al Bayane).

That said, it can be prepared by all those who share the same thing...... a taste for the good.
Rabbit Tajine with Soissons Beans for 4 to 6 people:

The vegetables:

1 small garden zucchini cut into small dice
1 small garden eggplant the same
1 fresh green bell pepper and 1 red in strips or candied
1 yellow onion (Cevennes if possible) in small dice
1 beautiful pulpy garden tomato in small dice or in winter a small can of whole "organic" tomatoes
2 cloves of garlic degerminated and chopped
1 pinch of chili
1 large spoonful of good tomato concentrate
4 farm rabbit legs "Halal" cut in half
300 g of cooked and drained Soissons beans
30 g of candied lemon dice (just the skin)
30 g of candied citron dice (if possible)

Ingredients for 4 servings

Légumes du sud dés de citrons et de cédrat confits
Cette recette a été proposée à la dégustation pour la 1ere fois dans le cadre du Festival Alexandre Dumas a Villers-Cotterêts au cœur de la Picardie organisée par mon ami André Trift .
Mes amis(ies) de confession musulmane pour fêter demain vendredi la "rupture du jeûne" (IFTAR) je vous propose de préparer cette belle recette qui ainsi renforcera notre amitié partagée même en confessions différentes .
Voici donc une recette de Tajine préparée avec du lapin

(Al Bayane).

Ceci dit elle pourra ainsi être préparée par toutes et tous ceux qui partagent la même chose...... le goût du bon.
Tajine de lapereau aux haricots de Soissons pour 4 a 6 personnes :

Les légumes :

1petite courgette de jardin taillée en petits dés
1 petite aubergine de jardin idem
1 poivron vert et 1 rouge frais ou confits en lanières
1 oignon jaune (Cevennes si possible) en petits dés
1 belle tomate pulpeuse du jardin en petits dés ou en hiver une petite boîte de tomates entières "bio"
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 pointe de piment
1 grosse cuiller de bon concentré de tomate
4 cuisses de lapin fermier "Halal" coupées en 2
300 g de haricots de Soissons*cuits et égouttés
30 g de dés de citrons confits (juste la peau)
30 g de dés de cédrats confits(si possible)
sel poivre du moulin
1 belle cuiller a soupe de raz el hanout
1 cuiller a soupe de curcuma (Madagascar si possible)
Beurre et huile d'olives

Step-by-step directions

1- In a casserole or a tajine pour a little olive oil then when it is hot pour in all your vegetables, salt and season with your spices and let sweat covered for 12 minutes.

2- Meanwhile in a casserole heat a nice knob of butter with a dash of olive oil then "mark" your seasoned rabbit legs 5 minutes on each side cover and turn off your heat.

3- Your vegetables have been sweated add the tomato concentrate stir well then pour 2 liters of pure water then bring to a boil add your rabbit legs as well as the juice they have rendered,
Taste the seasoning and let cook at a gentle boil for 35 minutes.
Pour in your drained beans bring back to a boil then turn off, cover and let rest covered for 15 minutes so that all the elements are infused with the flavors of your broth.
If you want to find these magnificent natural Soissons Beans choose those from the cooperative which by their quality are above the rest and call them on my behalf and even order them by mail.
www.haricotdesoissons.com

Haricots de soissons Lapereau Tajine Cédrat Ramadan