Recette : Couscous aux sept légumes

1 Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau en l'égrainant (gonflage).

2 Dans le bas de la couscoussière, versez 1,5 litre d'eau puis versez les pois chiches, les viandes, les épices, les bottes lavées de coriandre et de persil, la moitié des oignons coupés. Salez, poivrez, puis cuisez à faible ébullition 30 minutes.

3 Dès que ce bouillon bout, mettez le haut de la couscoussière garni de la semoule sur le bas. Lorsque la vapeur traversera la semoule, promptement retirez le haut et versez la semoule dans le même plat que tout à l'heure. Salez au sel fin et à l'aide d'un peu d'eau, continuez de remuer en égrenant la semoule, puis reversez celle-ci dans le haut de la couscoussière et continuez la cuisson.

4 Ajoutez alors dans votre bouillon les quartiers de tomates (ou les tomates en bocaux), le reste des oignons et les autres légumes sauf les quartiers épluchés de potiron que vous n'ajouterez que 15 minutes avant la fin de cuisson de vos légumes.

5 Lorsque votre bouillon va rebouillir et que la vapeur va à nouveau traverser la semoule, retirez-le du feu puis versez-le dans un grand plat et mélangez avec 80 g de beurre (smen) en soulevant pour aérer la semoule, puis couvrez d'un papier sulfurisé pour préserver sa chaleur.

6 La cuisson sera terminée lorsque vous pourrez enfoncer une pointe de couteau dans la chair des navets.

Dressage du couscous aux 7 légumes : Dans un grand plat creux, dressez la semoule puis au centre, harmonieusement, placez vos légumes et vos morceaux de viandes. Arrosez de bouillon brûlant. On peut servir avec de petits piments verts.