Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. On retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de Massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les Romains qui donnèrent le nom Similia à la graine de ce plat. Il se transforma en Smida en arabe et Semole en langue française. En italien, ce mot se transforma en Semola, puis retour en France pour le mot tel qu'on le connaît aujourd'hui : semoule. Les puissants guerriers berbères Almoravides traversèrent alors le détroit de Gibraltar pour y fonder le royaume d'Andalousie (al-Andaluz). Ils y restèrent près de 60 ans puis furent remplacés ensuite par une autre colonie : les Almohades. De toutes ces péripéties naquit le Cadi de Grenade qui devint l'Asida en Andalousie et le Kuskus dont la recette était proche de celle servie de nos jours. Le couscous s'est développé en Afrique du Nord en suivant les routes de l'islamisation. Or, ce même plat est le plat de la paix par excellence car il est le dénominateur commun des immigrés juifs venus d'Afrique du Nord et des musulmans du Maghreb. Ce magnifique plat qu'est le couscous accompagne les fêtes de ces deux traditions religieuses. Rarement un plat nous a démontré, si besoin en était, avec une telle évidence la possibilité de vivre ensemble. Voilà donc une magnifique recette de Fatéma Hal, mon amie de toujours, que je n'ai que très peu retouchée tellement ce plat est magnifique.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g d'épaule d'agneau coupée en gros dés
- 500 g de collier d'agneau coupé en 6 tranches fines
- 4 navets moyens épluchés et coupés en 4
- 4 carottes de sable épluchées et coupées en 3
- 2 courgettes taillées en 6 gros morceaux
- 200 g de chair de potiron
- 2 gros oignons coupés en gros dés
- 2 tomates sans pédoncule et coupées en gros quartiers (ou entières pelées en bocaux)
- 1/2 chou vert coupé en 6
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil plat
- 100 g de pois chiches trempés la veille, l'eau changée 2 fois
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Quelques filaments de safran
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de beurre (smen)
- 400 g de semoule
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