Recette : Ragoût d'ormeaux aux légumes

1- Nettoyez bien les ormeaux, lavez-les à grande eau méticuleusement.

2- Puis battez-les pour les attendrir, mais sans taper trop fort auquel cas vous les éclateriez, réservez les entiers.
Préparation:

3- Préparez et lavez les légumes taillez les carottes en sifflets, tronçons de poireaux, céleri rave en cubes, concombre.

4- Ciselez l'oignon et les 2 gousses d'ail.
Cuisson:

5- Faire suer a l'huile d'olives l'oignon et l'ail, puis ajoutez le fumet de poissons, portez à ébullition.

6- Versez les ormeaux dedans ainsi que les légumes, cuire doucement et commencez a les tester après un minimum
de 40 minutes de cuisson
Finitions:
Une fois cuits, égoutter les ormeaux et les légumes. puis crémez faites réduire
et rectifiez l'assaisonnement.
Servir parsemé de ciboulette ou d'estragon ciselé.