Recette : Ragoût d'ormeaux aux légumes

1 Nettoyez bien les ormeaux, lavez-les à grande eau méticuleusement.

2 Puis battez-les pour les attendrir, mais sans taper trop fort, auquel cas vous les éclateriez. Réservez les entiers.

3 Préparez et lavez les légumes. Taillez les carottes en sifflets, tronçons de poireaux, céleri-rave en cubes et concombre.

4 Cisélez l'oignon et les 2 gousses d'ail.

5 Faites suer à l'huile d'olives l'oignon et l'ail, puis ajoutez le fumet de poissons et portez à ébullition.

6 Versez les ormeaux dedans ainsi que les légumes. Cuire doucement et commencez à les tester après un minimum de 40 minutes de cuisson.

7 Une fois cuits, égouttez les ormeaux et les légumes. Puis crémez, faites réduire et rectifiez l'assaisonnement.

8 Servez parsemé de ciboulette ou d'estragon ciselé.