Recette : Les escargots traités a la cadurcienne

Name: Les escargots traités a la cadurcienne
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Nous savons très bien d'ou vient cette appellation.; Ces gros escargots tout d'abord étaient cuisinés je cite.; "A la Bourguignonne" (soit avec ail et persil)et a été "inventée" par le chef pour un dîner organisé en 1814 par le grand Talleyrand pour honorer la venue a Paris du Tsar 1er de Russie .; D'ailleurs tout ceci est vérifié et attesté en 1830 sur la carte du restaurant; "L'Escargot Montorgueil" ou cette recette est citée.; Son ramassage en France est très contrôlé , ils doivent tout d'abord être ramassés dans leur milieu naturel et ceci a partir du 1er Juillet et ensuite seulement pendant 3 semaines.; Je vous en propose une belle recette originale elle a pour but de mettre en valeur ces beaux escargots envoyés par mon fournisseur attitré depuis longtemps la Famille Romanzini; www.romanzini.fr36 beaux escargots dits \\"de Bourgogne\\" cuits de belle grosseur; 30 cl de sauce au vin de cahors(issues de civets bourguignons etc); 3 beaux cèpes frais ou surgelés* taillés en tranches épaisses; 8 petits coeurs taillés dans du pain de mie; quelques noix concassées.; sel et poivre du moulin.; beurre huile de colza et graisse de canard et une gousse d'ail écrasée.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (5 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Ce jour je vais vous parler d'un sujet dont beaucoup de nos compatriotes ont sur lui des idées "fausses" en effet ce jour voici sa majesté "L'Escargot de Bourgogne" soit l'Helix Pomatia Linné

Ingrédients pour 4 personnes

Nous savons très bien d'ou vient cette appellation.
Ces gros escargots tout d'abord étaient cuisinés je cite.
"A la Bourguignonne" (soit avec ail et persil)et a été "inventée" par le chef pour un dîner organisé en 1814 par le grand Talleyrand pour honorer la venue a Paris du Tsar 1er de Russie .
D'ailleurs tout ceci est vérifié et attesté en 1830 sur la carte du restaurant
"L'Escargot Montorgueil" ou cette recette est citée.
Son ramassage en France est très contrôlé , ils doivent tout d'abord être ramassés dans leur milieu naturel et ceci a partir du 1er Juillet et ensuite seulement pendant 3 semaines.
Je vous en propose une belle recette originale elle a pour but de mettre en valeur ces beaux escargots envoyés par mon fournisseur attitré depuis longtemps la Famille Romanzini

www.romanzini.fr

36 beaux escargots dits \\"de Bourgogne\\" cuits de belle grosseur
30 cl de sauce au vin de cahors(issues de civets bourguignons etc)
3 beaux cèpes frais ou surgelés* taillés en tranches épaisses
8 petits coeurs taillés dans du pain de mie
quelques noix concassées.
sel et poivre du moulin.
beurre huile de colza et graisse de canard et une gousse d'ail écrasée.

Préparation étape par étape

1 Dans une poêle, versez une grosse cuiller de graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos tranches de cèpes et votre gousse d'ail, salez, poivrez cuisson 2 minutes de chaque côté puis éteignez votre feu et couvrez.

2 Dans une autre poêle installez une belle noix de beurre et un bon trait d'huile de colza lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits coeurs, dorez les (1 minute) et installez les sur un papier absorbant.

3 Alors dans une casserole faites chauffer votre sauce au vin puis ajoutez vos escargots poivrez du moulin et faites juste une minute d'ébullition.
Dressage: Sur de belles assiettes chaudes dressez vos escargots au centre nappés de votre sauce puis intercalez vos tranches de cèpes et vos 2 croûtons parsemez ensuite avec vos cerneaux de noix.
ps) Ne dégelez pas vos cèpes coupez les surgelés et faites les cuire ainsi.
Et comme nous les cuisiniers nous ne pouvons créer des plats qu'avec des bons produits
je vous recommande la production de cette vieille institution escargotière la maison Romanzini.
www.romanzini.fr