Preparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
Portions
4 pers.
Ce jour je vais vous parler d'un sujet dont beaucoup de nos compatriotes ont sur lui des idées "fausses" en effet ce jour voici sa majesté "L'Escargot de Bourgogne" soit l'Helix Pomatia Linné
Ingrédients pour 4 personnes
- Nous savons très bien d'ou vient cette appellation.
- Ces gros escargots tout d'abord étaient cuisinés je cite.
- "A la Bourguignonne" (soit avec ail et persil)et a été "inventée" par le chef pour un dîner organisé en 1814 par le grand Talleyrand pour honorer la venue a Paris du Tsar 1er de Russie .
- D'ailleurs tout ceci est vérifié et attesté en 1830 sur la carte du restaurant
- "L'Escargot Montorgueil" ou cette recette est citée.
- Son ramassage en France est très contrôlé , ils doivent tout d'abord être ramassés dans leur milieu naturel et ceci a partir du 1er Juillet et ensuite seulement pendant 3 semaines.
- Je vous en propose une belle recette originale elle a pour but de mettre en valeur ces beaux escargots envoyés par mon fournisseur attitré depuis longtemps la Famille Romanzini
- 36 beaux escargots dits \\"de Bourgogne\\" cuits de belle grosseur
- 30 cl de sauce au vin de cahors(issues de civets bourguignons etc)
- 3 beaux cèpes frais ou surgelés* taillés en tranches épaisses
- 8 petits coeurs taillés dans du pain de mie
- quelques noix concassées.
- sel et poivre du moulin.
- beurre huile de colza et graisse de canard et une gousse d'ail écrasée.
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