1 Avec un couteau économe ou une mandoline taillez 8 bandes dans le vert de vos courgettes, puis plongez les 30secondes a l'eau bouillante salée, rafraîchies puis posées sur un papier absorbant avec une goutte d'huile d'olives dessus.
2 Taillez maintenant les corps de vos courgettes en petits carrés, puis faites les sauter 2 minutes a la poêle a l'huile d'olives salez poivrez puis au dernier moment ajoutez les fèves votre ail et votre émincé basilic et menthe puis réservez dans un plat au chaud.
3 Alors faites chauffez très chaud dans une poêle 5cl d'huile d'olives et versez vos pétoncles (attention cela peut sauter) salez et poivrez cuisson 2 minutes puis retirez vous du feu mettez un couvercle dessus et attendre ainsi 5 minutes .
Dressage :
Préparez vos 4 assiettes chaudes, placez au centre votre duxelles de courgettes bien chaude, les 2 bandes de chaque côté puis vos pétoncles disposées harmonieusement dessus le jus rendu autour.
Servir sans attendre.
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