Recette : Œufs mollets en crémeuse de pleurotes

Name: Œufs mollets en crémeuse de pleurotes
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 œufs extra frais; 400 g de pleurotes (quelques petites gardées juste sautées pour la décoration, le reste effeuillées et les pieds émincés); 2 échalotes ciselées (grises si vous avez); 30 cl de crème liquide (30 %); 4 tranches fines de jambon d'York ou très bon jambon de Paris; Sel, poivre du moulin, râpure de muscade; Quelques gouttes de sauce soja bio

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 5 min

Cuisson 10 min

Total 15 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs extra frais
400 g de pleurotes (quelques petites gardées juste sautées pour la décoration, le reste effeuillées et les pieds émincés)
2 échalotes ciselées (grises si vous avez)
30 cl de crème liquide (30 %)
4 tranches fines de jambon d'York ou très bon jambon de Paris
Sel, poivre du moulin, râpure de muscade
Quelques gouttes de sauce soja bio

Préparation étape par étape

1 Mettez de l'eau à bouillir, salez, puis un à un posez vos œufs. Cuisson 5 minutes après l'ébullition.

2 Pendant ce temps, dans une casserole, versez votre crème et vos échalotes. Salez, poivrez et ajoutez votre râpure de muscade. Cuisson 4 minutes. Ajoutez alors vos pleurotes, couvrez et laissez cuire ainsi 5 minutes à feu doux, puis éteignez et gardez couvert.

3 Écalez vos œufs et rincez-les à l'eau chaude (présence de coquilles quelquefois).

4 Allumez votre four en position gril.

5 Dans un plat creux, versez vos pleurotes à la crème, vos œufs enfoncés de moitié et arrosez-les de quelques gouttes de sauce soja. Passez ce plat 2 minutes sous le gril jusqu'à ce que les œufs soient devenus d'une jolie couleur ambrée. Ajoutez autour vos petites pleurotes sautées et vos tulipes de jambon au centre. Servez dans le plat, au milieu de la table ou individuellement sur des assiettes chaudes.