Recipe: Crepes

Name: Pâte à crêpes
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: Pour une quinzaine de crêpes environ :250 g de farine (type 55)*4 œufs entiers de ferme (battus en omelette)1 pincée de sel fin60 g de beurre fermier «meunière»50 cl de lait entier (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur

By chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (34 reviews) Desserts

Prep 15 min

Cook 5 min

Total 20 min

Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats

Ingredients

Almost everyone has his/her own crepes recipe, this is mine. It has the advantage to be neutral and gives good results.

Recipe for about 15 crepes:

250g strong flour
4 whole eggs, beaten
1 pinch of salt
60g butter
50cl milk or 25cl water and 25cl water
30g caster sugar+alcohol if making sweet ones

Step-by-step directions

1- Heat up the butter in a pot until golden brown and pass it through a fine sieve.

2- In a large bowl, put your flour and salt. Then, mix in the beaten eggs and when done start incorporating the milk. Finish by adding on the butter.

3- Cover your batter with a clean cloth and allow to rest for at least 2 hours.

4- Right before cooking your crepes, give your batter a good stir. Some pastry chefs like to add in a stiff egg white.

There you go your are, now, ready to cook your crepes on a slightly oiled, hot pan.

Chef Patrick's Comment

Voici maintenant ma recette de Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose

Dans un saladier versez 500g de farine (type 55)
ou 500g de Maïzena ou 250g de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis versez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja.
il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes.

Crêpes Pâte à crêpes