Recette : Pintade au Beaujolais nouveau et cassis

La veille au soir :

Mettez dans un récipient les morceaux de pintade, couvrez de vin, carotte, oignon et échalotes émincés, 50 g de cassis, le thym et le laurier, sel et quelques grains de poivre en grains écrasés avec le cul d'une casserole. Couvrez et gardez-les au frais.

Le lendemain :

1 Allumez le four à 190 °C (th 6+).

2 Égouttez dans une passoire les morceaux de pintade et la garniture, gardez le vin.

3 Rôtissez en cocotte, dans un beurre meunière (beurre avec une goutte d'huile) ou des dés de lard gras fondus, les morceaux de pintade en les faisant prendre de la couleur des deux côtés, puis ajoutez la garniture et à couvert laissez cuire 5 minutes tout doucement.

4 Ajoutez alors la farine et remuez (singer) en laissant cuire 2 à 3 minutes, versez alors le vin de la marinade en mélangeant à la spatule en bois, puis à l'ébullition testez l'assaisonnement et placez à mi-four couvert au four pendant 30 minutes.

5 Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture. Taillez les champignons en quartiers, puis faites chauffer une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile, puis lorsque l'ensemble sera chaud, ajoutez les lardons blanchis, faites-les revenir 2 minutes, puis ajoutez les champignons, salez peu et poivrez du moulin et laissez cuire à découvert 5 minutes, puis débarrassez avec le jus dans un petit saladier.

6 La pintade est cuite. À l'aide d'une fourchette et d'une écumoire, sortez les morceaux un à un sur une plaque ainsi que les lardons (décanter), retirez la feuille de laurier, puis mixez la sauce 1 minute et passez-la sur une autre cocotte ou un plat de dressage allant sur le feu.

7 Remettez votre cocotte sur le feu, celle où vous aviez versé votre sauce passée, ajoutez-y les morceaux de pintade et la garniture champignons-lardons avec leur jus et en fin les 30 g de grains de cassis, faites ensuite juste une ébullition. Voilà, c'est prêt. Vous n'avez plus qu'à servir dans un plat un peu profond au milieu de la table.

Garnitures possibles : une purée de céleri (top), des tagliatelles, des champignons sauvages sautés (cèpes), mais aussi des salsifis frais poêlés ou même des pommes vapeur.

Lorsque tout a été englouti, je me suis aperçu que je n'avais pas pris de photo, donc vous n'aurez droit qu'à la « bête », mais soyez gentils, si vous faites cette recette, envoyez-nous une photo, nous la publierons.