Recette : Pintade flambée

1- Parer la pintade et couper en deux parties égales. Enlever la couenne du lard.clarifier le beurre.

2- Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et beurre clarifié.
Rôtissage

3- Faire chauffer une cocotte en fonte avec huile et beurre clarifié.

4- Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire dorer sur toutes les faces, en commençant coté peau pendant env.15 à 20 min. Retourner souvent en cours de rôtissage.

5- Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et flamber avec l'armagnac.

6- Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade. arroser légèrement.

7- Cuisson -compter 45 min. env. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle, et laisser cuire à feu moyen.
Retourner la pintade au bout de 20 min, et arroser avec le jus de cuisson.

8- En fin de cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.
Service :

9- Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons, et arroser avec le jus de cuisson.
Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois (sans fromage).