1 Parer la pintade et couper en deux parties égales. Enlever la couenne du lard. Clarifier le beurre.
2 Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et de beurre clarifié.
3 Faire chauffer une cocotte en fonte avec l'huile et le beurre clarifié.
4 Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire dorer sur toutes les faces en commençant par le côté peau, pendant environ 15 à 20 min. Retourner souvent en cours de rôtissage.
5 Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et flamber avec l'armagnac.
6 Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade. Arroser légèrement.
7 Cuisson : compter environ 45 min. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle et laisser cuire à feu moyen. Retourner la pintade au bout de 20 min et arroser avec le jus de cuisson.
8 En fin de cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.
9 Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons et arroser avec le jus de cuisson. Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois sans fromage.
C'est une façon : 1 h 10 pour cuire 2 pintades et demie me semble un peu excessif, 50 minutes suffisent.
Attention aussi au sel avec l'apport de lard fumé.
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