Recette : Pintade flambée

1 Parer la pintade et couper en deux parties égales. Enlever la couenne du lard. Clarifier le beurre.

2 Saler et poivrer légèrement sous les ailes et cuisses. Badigeonner la pintade d'huile et de beurre clarifié.

3 Faire chauffer une cocotte en fonte avec l'huile et le beurre clarifié.

4 Dès que la graisse est bien chaude, ajouter les deux demi-pintades et faire dorer sur toutes les faces en commençant par le côté peau, pendant environ 15 à 20 min. Retourner souvent en cours de rôtissage.

5 Ensuite, réduire le feu, ôter la cocotte du feu et flamber avec l'armagnac.

6 Remettre la cocotte sur le feu, saler et poivrer, puis poser les tranches de lard sur la pintade. Arroser légèrement.

7 Cuisson : compter environ 45 min. Couvrir la cocotte, placer un linge humide sur le couvercle et laisser cuire à feu moyen. Retourner la pintade au bout de 20 min et arroser avec le jus de cuisson.

8 En fin de cuisson, enlever le couvercle, réduire le feu et laisser en attente de service.

9 Découper la pintade, garnir avec les tranches de lard coupées en tronçons et arroser avec le jus de cuisson. Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois sans fromage.