Recette : Pintade au choux

1- Débarrassez le chou des feuilles abimées, puis coupez-le en 4, et retirez en le trognon.

2- Mettez le chou à blanchir trois minutes dans de l'eau bouillante bien salée, rafraîchissez-le et réservez.

3- Dans une cocotte, faites suer avec un peu de beurre et huile (ou de graisse de canard) les oignons émincés en même temps que les lardonss. puis débarrassez sur une plaque.

4- Dans la même cocotte sans la laver, versez un peu de graisse de canard puis faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, salez et poivrez.

5- Émincez le chou en lanières de un à deux cm de large.
Alors Installez un lit de choux au fond de la cocotte, puis par-dessus une couche d'oignons et de lard mélangé, les morceaux de pintade puis à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock et enfin, versez votre fond de volaille.

6- Allumez votre four à 170°C (th6)

7- Alors, placez-y votre cocotte couverte pendant 50 minutes. La pintade bénéficie d'une cuisson vapeur et reste moelleuse. Le chou récupère les sucs de volaille !

8- Décantez alors vos morceaux de pintade, puis mélanger la crème fraîche au chou, ajoutez les dés de pommes et votre cuiller de raifort, refaites juste une ébullition et rectifiez au besoin l'assaisonnement, servez dans un beau plat creux les choux et les morceaux de pintade enfouis dedans.