Les poireaux en vinaigrette, c'est une entrée du Nord et de Belgique, servie froide après une nuit au frais. La noix de Grenoble et le gingembre frais donnent du relief à ce classique qu'on croyait fade. C'est l'été en assiette, quand les jeunes poireaux sont tendres.
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Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et mis en bottes
  2. 8 cerneaux de noix de Grenoble torréfiés et hachés
  3. 25 g de gingembre frais épluché taillé en minuscule paysanne
  4. huile de noix et vinaigre de cidre ou de riz (3 cuillers d'huile pour 1 de vinaigre)
  5. gros sel de mer
  6. sel fin et poivre du moulin