Recette : Potage St Germain

1- Dans une grande sauteuse, mettez à fondre 80 g de beurre puis ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, les pois, les poireaux ciselés les lardons et la fleur de thym.
Couvrez et laissez suer 10 minutes tout doucement à couvert.

2- Mouillez avec vos 2l d'eau (ou de fond blanc si vous en avez).

3- Assaisonnez à l'ébullition et laissez cuire à légers frémissements pendant une heure.

4- Durant ce temps, taillez vos tranches de pain de mie en cubes de 1 cm, faites fondre dans une poêle du beurre et un peu d'huile puis ajoutez les croûtons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttez-les sur un papier absorbant, puis réservez-less dans un petit caquelon.

5- Ajoutez votre fécule déliée, faites une reprise d'ébullition, puis mixez longuement le potage et passez-le au chinois (passoire fine).

6- Puis incorporez petit à petit les 40 g de beurre restant.
Servez dans une jolie soupière noire si vous en avez (pour la couleur). Les petits croûtons au centre de la table et un au printemps, pendant la période de petits pois frais, mettez-en quelques-uns crus au centre de la table et mettez quelques grains dans votre assiette puis versez le potage dessus, vous aurez alors ce que nous appelons en cuisine une texture sous la dent.