Recette : Rôti de porc moelleux en cocotte

1- Peler les oignons, les émincer

2- Lier les éléments du bouquet garni

3- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau

4- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré

5- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette

6- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte. Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement

7- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer

8- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson

9- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper

10- Ranger les tranches sur un plat de service chaud

11- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
Servir aussitôt .