1 Préparer une sauce: faire pocher le poivron dans de l'eau salée. Lorsqu'il est cuit, le couper en petits morceaux. Dans une petite casserole, mettre du concentré de tomate, un peu d'eau, ajouter le poivron détaillé, des pluches d'olives noires. Saupoudrer de basilic et de marjolaine. Saler et poivrer. Laisser compoter tout doucement.
2 Aplatir l'escalope avec le plat d'un couteau. La déposer sur le film alimentaire.
3 Saler légèrement l'escalope, déposer un peu de sauce (refroidie), et l'étaler finement. Recouvrir d'emmental (ou de tout autre fromage râpé) .
4 Commencer à rouler à l'aide du film alimentaire jusqu'au 3/4. Prendre l'autre côté et le rabattre sur la roulade. (Ceci empêche la farce de s'échapper, tout simplement) . La roulade doit être bien serrée.
5 Entortiller le film aux extrémités et façonner chaque roulade afin de bien répartir la sauce, à l'intérieur et qu'elle soit bien égale sur la longueur et l'épaisseur.
6 Mettre à cuire à la vapeur 10 a 15 minutes.
7 Ôter le film pour servir. La sauce étant incorporée, accompagner, par exemple de pâtes au beurre.
La viande est moelleuse, juteuse et parfumée.
Cette recette permet de varier les goûts et les saveurs, en changeant les épices, les fromages, la sauce.
Variantes : avec des oignons frits, avec du roquefort, avec de la pancetta, avec une duxelles de champignons. Tout est possible selon votre imagination.
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