Madinina est le nom donné à la Martinique par Christophe Colomb.
L'astuce est de la placer en couche fine au fond, sous la pulpe de mangue, pour qu'elle ramollisse sans disparaître. Rhum blanc, thé noir et feuilles de bigaradier macèrent 15 minutes, . Les raisins y baignent une heure minimum. La crème et les œufs cuiront ensemble à mi-four, sans jamais dépasser 200°C, .
1 Dans une casserole, versez votre rhum, le thé noir et les feuilles de bigaradier à l'ébullition. Arrêtez votre feu, couvrez et laissez ainsi 15 minutes.
2 Dans une seconde casserole, installez votre pulpe de mangue, ajoutez 50 g de sucre de canne puis compoter ainsi 10 minutes. Débarrassez dans un saladier.
3 Passez alors votre marinade et laissez y tremper vos raisins.
4 Installez votre pâte sur votre moule, piquez le fond avec une fourchette, direction le frigo.
5 Lorsque le tout sera froid, allumez votre four à 200° (TH6+).
6 Au fond de votre tarte, installez votre meringue écrasée, puis votre pulpe de mangue, vos raisins égouttés, puis votre mélange crème et œufs. Cuisson à mi-four pour 35 minutes, puis éteignez le et laissez encore 15 minutes pour son repos.
À servir chaude, tiède ou froide, juste pour respirer un peu la douceur créole. J'ai avec mes amis dévoré cette tarte accompagnée par la belle création de mon ami Martiniquais Tiburce, soit un savant mélange de thé noir, de rhum agricole et de sucre de canne servi légèrement frais, un pur délice. D'ailleurs, vous pouvez même lui en commander : https://rhumstiburce.sumupstore.com/
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