Recette : Soupe à la bière blonde et betteraves

1 Coupez le chou en 2, retirez le trognon central et les grosses côtes, puis émincez-le finement.

2 Épluchez vos légumes et taillez les carottes, les navets et le céleri en petite mirepoix (petits cubes) ainsi que la poitrine fraîche et le lard gras.

3 Dans une cocotte, faites fondre les dés de lard gras puis ajoutez les légumes taillés et la poitrine. Faites suer à couvert pendant 10 minutes doucement sans coloration.

4 Ajoutez la bière, puis à l'ébullition, le litre de bouillon de volaille (vous pouvez le préparer avec une préparation prête).

5 Salez et bien poivrer au poivre du moulin, et ajoutez vos 5 g de sucre.
Laissez cuire tranquillement durant 1h 15 à couvert.

6 Lorsque le potage sera cuit, hors du feu, dans un petit saladier, mettez vos jaunes et mélangez-les à la crème, puis prenez deux louches de jus du potage, mélangez rapidement puis remettez l'ensemble dans le potage.
Attention, il ne doit plus y avoir d'ébullition : ajoutez alors la betterave taillée en minuscule duxelles (très petits cubes).
Pour les croûtons :
parez la croûte des tranches de pains de mie, coupez en petits carrés et faites-les sauter pour obtenir une belle couleur à la poêle dans un mélange beurre et huile. Servez-les à part.
Deux autres suggestions pour cette belle recette :

7 Si vous avez une betterave crue, ce plat deviendra vraiment ce qu'il devait être à l'origine ; pour cela, épluchez votre betterave crue taillez-là en minuscules petits carrés et ajoutez-les à votre potage 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ces petits morceaux encore un peu croquants amèneront une très bonne texture sous le palais.

8 Si vous préparez préparez votre soupe avant (la veille par exemple), ne faites votre liaison (jaune crème) qu'au moment de la servir.