Les spatzles aux morilles fraîches incarnent la richesse culinaire des régions alsacienne et souabe. Cette pâte traditionnelle, dont le nom signifie « nid de petit moineau » en allemand, devient ici un écrin de choix pour les morilles, ces champignons délicats de printemps. Sublimées dans une crème parfumée au vin de vendanges tardives, elles créent un plat de gastronomie française où tradition et raffinement s'épousent. Découvrez comment marier technique et ingrédients de terroir pour un résultat digne des meilleures tables.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives.
  • Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela :
nid de petit moineau ou boule moelleuse.
  • On en retrouve aussi sur les cartes avec les orthographes Späetzles, Spätzele, ou Spezli.
  • 500 g de spatzles versions sèches ou fraîches
  • 3 litres de fond de volaille préparé*
  • 300 g de morilles fraîches nettoyées au pinceau et coupées en 2
  • 35 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre 1/2 sel
  • 1 échalote ciselée(grise si possible)
  • 10 cl de vendanges tardives d'Alsace
  • sel, poivre du moulin, râpure de muscade