Recette : st jacques de plongée, ormeaux crème cressonnière

Name: st jacques de plongée, ormeaux crème cressonnière
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles st jacques de plongée(si possible); 12petits ormeaux bretons juste un peu attendris(maillet); les feuilles d'une botte de cresson de rivière*; 12 cl de crème liquide(30%); huile d'olive ,beurre 1/2 sel; 1 cuiller a café de poudre de wakamé; quelques perles de citron; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (6 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles st jacques de plongée(si possible)
12petits ormeaux bretons juste un peu attendris(maillet)
les feuilles d'une botte de cresson de rivière*
12 cl de crème liquide(30%)
huile d'olive ,beurre 1/2 sel
1 cuiller a café de poudre de wakamé
quelques perles de citron
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole, versez votre crème salez, poivrez puis a l'ébullition ajoutez cos feuilles de cresson, faites fondre ainsi 2 minutes puis ajoutez votre cuiller de wakamé qui lui donnera son parfum \\"iodé\\"et mixez cette crème, arrêtez votre feu et couvrez.

2 Dans une poêle faites chauffer un bon trait d'huile d'olives puis marquer vos coquilles 1 minute de chaque côté salez éteindre et couvrez.

3 Dans une autre poêle faites fondre une belle noix de beurre 1/2 sel lorsqu'il sera mousseux ajoutez vos ormeaux juste 2 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.
Dressage.
Faites chauffer doucement vos 3 préparations puis sur de belles assiettes chaude dispatchez votre cressonnière et intercalez vos ormeaux et st jacques.
Ps: Gardez les queues de cresson pour en faire un bon potage.
Et comme un bon cuisinier c'est aussi celui qui recherche sans cesse les artisans qui produisent de bons produits .
Je vous présente donc un de ces produits rares et top que sont ces petits ormeaux nourris aux algues dans un parc marin a l'Aber Wrac'h dans le Nord Finistère.
Merci a eux www.francehaliotis.com