Recette : St jacques rôties sur purée de panais aillée

Name: St jacques rôties sur purée de panais aillée
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez)2 beaux panais épluchés et citronnés8 cl de bonne huile d'olives2 gousses d'ail rose de Lautrec dégermées puis ciselées8 olives vertes dénoyautéessel et poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (13 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez)
2 beaux panais épluchés et citronnés
8 cl de bonne huile d'olives
2 gousses d'ail rose de Lautrec dégermées puis ciselées
8 olives vertes dénoyautées
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1- Taillez vos panais en gros cubes salez et faites les cuire a la vapeur 15 minutes.

2- Les passez alors au presse purée grille fine sur une casserole puis desséchez la, ajoutez en tournant a la spatule en bois l'huile d'olives et l'ail haché testez en le goût et gardez au chaud.

3- Alors au moment de passer a table faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olives et saisissez vos st jacques 2 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu assaisonnez les puis ajoutez couvert 2 cuillers a soupe d'eau pendant 1 minute.

4- Alors dressez dans des assiettes bien chaudes votre purée de panais les olives puis versez un peu de votre jus bouillant sur chaque.

Panais St jacques Ail rose