Recette : St jacques rôties sur purée de panais aillée

Name: St jacques rôties sur purée de panais aillée
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez); 2 beaux panais épluchés et citronnés; 8 cl de bonne huile d'olives; 2 gousses d'ail rose de Lautrec dégermées puis ciselées; 8 olives vertes dénoyautées; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (13 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez)
2 beaux panais épluchés et citronnés
8 cl de bonne huile d'olives
2 gousses d'ail rose de Lautrec dégermées puis ciselées
8 olives vertes dénoyautées
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Taillez vos panais en gros cubes salez et faites les cuire a la vapeur 15 minutes.

2 Les passez alors au presse purée grille fine sur une casserole puis desséchez la, ajoutez en tournant a la spatule en bois l'huile d'olives et l'ail haché testez en le goût et gardez au chaud.

3 Alors au moment de passer a table faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olives et saisissez vos st jacques 2 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu assaisonnez les puis ajoutez couvert 2 cuillers a soupe d'eau pendant 1 minute.

4 Alors dressez dans des assiettes bien chaudes votre purée de panais les olives puis versez un peu de votre jus bouillant sur chaque.

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