Recette : Trippa Fiorentina

1- Prenez une cocotte allant au four. mettez sur votre feu, versez 3 cuillers à soupe d'huile d'olives, puis ajoutez les carottes, les oignons, l'ail le thym et les feuilles de laurier; salez et poivrez (Cayenne) puis couvrez et faites suer 10 minutes sur le feu

2- Allumer le four à 170° (th5-6)

3- Ajouter le gras double aux légumes et laisser encore suer 10 minutes, mettez la viande de boeuf hachée, bien remuer, rajoutez le concentré de tomate et le Chianti. Laisser encore cuire 3 minutes puis versez la sauce tomate. Attendre l'ébullition et ajouter les 4 demis pieds de veau.
Testez l'assaisonnement puis mettre au four 2h30
De temps en temps, surveillez que cela n'attache pas; si cela le faisait, rajouter un peu d'eau ou de bouillon

4- Voila c'est cuit. Retirer alors à l'écumoire et avec précaution, les pieds de veau. Les poser sur le plan de travail, retirer les os (ils s'en vont tous seuls) puis hachez grossièrement la chair des pieds de veau cuits et les rajouter aux tripes. Ne pas oublier non plus de retirer les feuilles de laurier;
Servir au centre de la table avec, à part, du parmesan frais râpé et comme garniture soit des pommes de terre à l'anglaise ou en purée, soit des haricots blancs, gnocchis nature, pâtes fraîches etc, etc.