Recette : Turbotin en tempura

Name: Turbotin en tempura
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 230 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 turbotin sauvage les filets levésTempura a ma façon200 g de farine de riz bio300 g d'eau gazéifiéesel fin1 œuf entier battu15 g de levure chimiqueFarineCrème au Curcuma2 jaunes d'œufs15 cl d'huile de colza1 cuiller de moutarde fortesel fin et une cuiller à soupe de curcuma.Fines herbes ciselées2 l d'huile de friture

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 3.9/5 (7 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 3h

Total 3h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 turbotin sauvage les filets levés
Tempura a ma façon
200 g de farine de riz bio
300 g d'eau gazéifiée
sel fin
1 œuf entier battu
15 g de levure chimique
Farine
Crème au Curcuma
2 jaunes d'œufs
15 cl d'huile de colza
1 cuiller de moutarde forte
sel fin et une cuiller à soupe de curcuma.
Fines herbes ciselées
2 l d'huile de friture

Préparation étape par étape

1- Taillez vos filets en goujonnettes (de 3 cm de longueur) salez et poivrez et rentrez au frigo.

2- Préparez votre appareil à tempura. Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazéifiée glacée, couvrez et laissez la levure agir.

3- Préparez votre sauce : Dans un saladier, installez vos deux jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.

4- 5 minutes avant de les déguster, faites chauffer votre huile à 180°C(th6), pendant ce temps, installez vos goujonnettes juste farinées dans votre appareil à tempura.
Alors, plongez une à une les losanges de turbotin et dès qu'ils seront bien dorés, placez-les sur un papier absorbant, salez un peu et servez immédiatement avec la sauce à part.

Turbot Turbotins