Recette : Filets de carrelet poêlés corsica

Name: Filets de carrelet poêlés corsica
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau juste écaillée; 1 pied de jeunes blettes le pied retiré lavés essuyées et taillées en gros dés; 2 clémentines Corses épluchées , chaque tranche taillées en 2 dans l'épaisseur puis le jus de la pulpe pressé; 100 g de beurre fermier 1/2sel; huile de colza et de noisettes; Sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (6 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau juste écaillée
1 pied de jeunes blettes le pied retiré lavés essuyées et taillées en gros dés
2 clémentines Corses épluchées , chaque tranche taillées en 2 dans l'épaisseur puis le jus de la pulpe pressé
100 g de beurre fermier 1/2sel
huile de colza et de noisettes
Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole installez 50g de beurre faites le fondre puis versez vos dés de blettes, salez et poivrez , couvrez et faites cuire tout doucement 20minutes a couvert.

2 1/2 heure avant de manger, dans une poêle versez vos 50g de beurre et un peu d'huile puis lorsque l'ensemble sera bien chaud posez vos filets côté peaux pendant 6 minutes assaisonnez alors sur chaque filet installez quelques demies tranches de clémentines ,couvrez et éteignez le feu repos 15 minutes minimum.

3 Au moment de manger faites chauffer votre poêle et votre casserole puis sur des assiettes bien chaudes dressez les filets et au centre votre garniture de blettes versez sur celle ci quelques gouttes d'huile de noisettes , faites chauffez la poêle déglacez avec le jus de clémentines réduire un peu et versez bouillant sur les filets.

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