Recette : Filets de barbue a la printanière

Name: Filets de barbue a la printanière
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500 g environ levés en filets1 petite courgette primeur6 petites asperges vertes le pied a peine gratté150 g de petits pois écossés(100+50)30 g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés10 cl de crème liquide 30%sel et poivre du moulinquelques feuilles de basilic60 g de beurre 1/2 selhuile d'olivesquelques gouttes de citron vert.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (9 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500 g environ levés en filets
1 petite courgette primeur
6 petites asperges vertes le pied a peine gratté
150 g de petits pois écossés(100+50)
30 g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés
10 cl de crème liquide 30%
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de basilic
60 g de beurre 1/2 sel
huile d'olives
quelques gouttes de citron vert.

Préparation étape par étape

1- Taillez vos légumes en petits carrés puis faites les suer au beurre 7 minutes salez poivrez puis ajoutez un émincé des feuilles de basilic, fermez votre feu et couvrez .

2- Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.

3- Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue assaisonnés 3 minutes de chaque côté assaisonnez .

4- Sur des assiettes bien chaudes dressez vos filets, au centre votre garniture et versez autour votre coulis fumé de petits pois.

Oreilles de porc Printemps