Recette : Filets de barbue a la printanière

Name: Filets de barbue a la printanière
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500 g environ levés en filets; 1 petite courgette primeur; 6 petites asperges vertes le pied a peine gratté; 150 g de petits pois écossés(100+50); 30 g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés; 10 cl de crème liquide 30%; sel et poivre du moulin; quelques feuilles de basilic; 60 g de beurre 1/2 sel; huile d'olives; quelques gouttes de citron vert.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (9 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Total 1h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500 g environ levés en filets
1 petite courgette primeur
6 petites asperges vertes le pied a peine gratté
150 g de petits pois écossés(100+50)
30 g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés
10 cl de crème liquide 30%
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de basilic
60 g de beurre 1/2 sel
huile d'olives
quelques gouttes de citron vert.

Préparation étape par étape

1 Taillez vos légumes en petits carrés puis faites les suer au beurre 7 minutes salez poivrez puis ajoutez un émincé des feuilles de basilic, fermez votre feu et couvrez .

2 Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.

3 Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue assaisonnés 3 minutes de chaque côté assaisonnez .

4 Sur des assiettes bien chaudes dressez vos filets, au centre votre garniture et versez autour votre coulis fumé de petits pois.

Asperges vertes Courgettes Lardons Petits pois Printemps Poisson de mer