Recette : Velouté d'asperges vertes au crabe

1 Hacher très finement l'œuf dur, le réserver.

2 Ciseler finement le cerfeuil, réserver.

3 Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.

4 Dans une cocotte faire suer avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.

5 Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.

6 Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.

7 Mixer.

8 Ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 min.

9 Ajouter l'œuf dur, mélanger et retirer du feu.

10 Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil.