Excellentissime! Merci pour cette recette.

Et un petit bonjour de la Suisse.

Ola Mon Chef Patrick



Ben voila c'est bien celle ci la vraie ( d'ailleurs si le chef Michel Rostang ) le dit , c'est que c'est bien de la mm chose que l'on parle puisque c'est un de ses commis qui m'a appris a la faire dans mon tour du monde !..

J'en ai eu fais de beaucoup de facons Chez Edgar rue Marboeuf a Paris et ailleurs ! Mais je garde en memoire qu'il n'y a que deux maniere de le faire !<: La bonne et la mauvaise !! > Merci de faire passer le savoir faire du metier .Bonne continuation. Chef Erick.

exquis exquis exquis et typique effectivement, ce gratin rappelle à mon ami ses années passées dans le dauphiné..... pour ma part j'utilise dela creme (biologique uniquement) liquide et aussi un ou deux pots de crème plus dense....si je trouve de la crème allégée en lactose je l'utilise car il me semble que cela facilite la digestion. car je dois dire que nous en mangeons sans modération...
Merci chef Patrique....je fais des heureux!

Bonsoir,
Faites vous plaisir et faites ce gratin selon la recette.. pour la digestion il suffit de veiller à en manger raisonnablement. C'est dommage de faire un si bon plat en lui ôtant tout ce qui fait son vrai goût.
Au passage j'en profite pour remercier Chef Patrick pour nous faire partager les meilleures recettes de notre patrimoine.
m.

bonjour chef Patrick,

Et merci, depuis cette merveilleuse découverte je n'en mange jamais d'autre. et tout mes invités ;familles ou autres ne jure que part ma recette (donc la votre) je n'ai que des compliments et je n'en fais jamais assez !!!!!!!!!!! pascale du sud de la france

Personnellement je n'ai jamais mis de navé. J'essaierai au prochain gratin .Par contre je trouve que les goûts sont plus relevés en mettant à chaque couche de l'ail semoule séché.

Salut, je ne comprends pas Michel Rostang, qui propose même sur son site, de mélanger du lait de la crème, de precuire les pdt sur le feu, puis de les dresser dans un plat a gratin et d enfourner à 180,et ainsi de suite.. Si j avais fait la même chose chez JO le père... On l aurait entendu hurler jusqu a Cannes, nice, voire au delà des Alpes... Comme aurait dit l ancêtre, du lait dans un gratin dauphinois, c'est un peu comme une cuisine sans saucisson.. Enfin comme une pute sans jaretelles. Bref faut que j essaie ta recette pour voir si ce n est pas un navet, mdr&#128514;&#128514;&#128514;

Succulent. J'ai préparé 50 g de cèpes secs en les laissant 2h dans 20cl de lait tiède puis en les poêlant légèrement avant de les mettre au centre de mon gratin lors du montage. Le lait filtré a été ajouté pour ne rien perdre du parfum des cèpes.Vous avez dit "paradis"???? On n'en n'est pas loin!!!

des années que je fais ce gratin: toujours succès et réussite..
Je recommande cette recette
michele, plomgeur

bonjour
Bravo vous avez préparé un très bon gratin forestier bien que différent d'un véritable Gratin Dauphinois
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef
Comme j'applique rigoureusement votre recette (que je fais souvent) mais que, pour changer, j'ai ajouté quelques cèpes secs... je m'octroie le droit d'appeler cette recette "Gratin dauphinois aux cèpes" (sourires)....Mais vous avez mille fois raison: Avec des cèpes, ce n'est plus le gratin d'origine que ma mère dauphinoise nous faisait dans son four à bois. Il y en a tellement qui appelle Gratin dauphinois un plat fait uniquement avec du lait et du rappé quand ce n'est pas du parmesan ou du Reblochon!!!! Sans que ce soit mauvais d'ailleurs (type Cyril Lignac par ex)
Mille merci pour vos recettes et conseils de pro.

Bonjour chef et cuistots ^^
j'ai une question , est-ce que le gratin dauphinois perds beaucoup de ses qualités lorsqu'il est réchauffé?
par exemple une préparation la veille pour faire de l'avance et passer son temps avec ses convives plutôt qu'en cuisine !
cordialement

bonne journée à tous en ces temps pénibles et interminable.

Bonjour
Si c'est pour le midi préparez le le soir avant et lorsqu'il sera cuit laissez le dans votre four puis le lendemain rallumez votre four 1 heure avant a 120°pour le soir préparez le l'après midi et faites de même.
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef c'est noté.

cordialement

bonne journée à tous .