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Ingredients for 8 servings

servings
  • 1 jeune lièvre de 6.5 lb (3 kg) détaillé en morceaux sang et foie mis de côté
  • 0.4 cup (10 cl) de cognac - 0.4 cup (10 cl) d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 c à café de 4 épices
  • 8.75 oz (250 g) de petits lardons demi-sel
  • 2.5 oz (70 g) de jambon cru
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • 2 c à s de saindoux
  • 8.75 oz (250 g) de champignons de Paris
  • 20 petites échalotes
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • 1,5 bouteille de vin rouge (j'ai mis du CHINON mais peut-être meilleur avec du BOURGOGNE)
  • Bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin