Chef,
je vais mettre un peu de citron dans la recette.
En ce qui concerne le blanc il est bien monté car je renverse le bol et le blanc ne tombe pas. Je vais battre plus longtemps une fois le sucre ajouté. Je ne sais pas comment faire pur les avoir aussi grosse que dans le commerce.
Pour avoir un ordre d'idée, quel doit etre le temps de cuisson pour des meringue d'environ 20cmx7cmx3cm ht.

re bonjour
ce sont vraiment d'énormes meringues
voici une autre recette
montez 4 blancs en neige en y incorporant petit a petit 125grs de sucre serrez les bien a la fin puis alors délicatement avec un écumoire incorporez en pluie et en soulevant 125gr de sucre glace
cuisson 100°(3-4) pendant 2 heures
voila c'est une autre solution
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Que signifie "serrez les bien" ?
Merci pour tout

re bonjour
Lorsque vos blancs sont presque finis de monter vous devez les battre très fortement pour les"serrer"
voila l'explication
a bientôt
Chef Patrick

bonjour je suis nouvelle sur ce site et encore plus dans le monde dela cuisine... j'aimerai savoir ce que signifie "dressez à la poche"

merci d'avance =)

Bonsoir
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
ce mot signifie que vous mettez votre meringue dans une poche puis vous les "allongez " sur une plaque
bonnes futures recettes
poutous et a bientôt
Chef Patrick

je vous remercie pour votre recette de meringues
je voudrais savoir comment les parfumer : amandes, noisettes, chocolat ...
encore merci

Bonjour
oui avec un peu de cacao "van houten" ou de l'extrait de café (trablit) ou aux amandes grillées ou a la poudre de noisettes torréfiée
ou a l'anis étoilé en poudre etc etc
bons futurs "meringages"
poutous
Chef Patrick

Un vrai délice, les blancs sont un peu durs à rendre moelleux mais le résultat est là .

faut-il prèchauffé le four pour les meringues

Bonjour louise,



non inutile, le préchauffage se fait naturellement pendant que vous êtes à l'étape 4.

De plus, à 80 degré il s'agit plus de désecher les meringues qu'une véritable "cuisson".

En règle générale sur aftouch-cuisine suivez a la lettre les recettes et tout se passe parfaitement bien.

cordialement,

Ivan

J'ai tester cette recette pour utiliser un reste de blancs d'oeufs (les jaunes pour une crème brulée) et pour obtenir une cuisson à coeur (meringues de belles tailles) : 10mn à 115° puis 4h à 80° et 2h à 60° (le four toujours entre ouvert pas une cuillère en bois)Une pure merveille, croquante à souhait. MERCI !

bien, j'ai lu avec attention, comme toujours les conseils de notre chef pour les meringues. Mes meringues sont au four, chaleur tournante mais hélas, trois fois hélas ! je ne peux pas laisser la porte entr'ouverte. Mon four (trop récent ???) interdit la cuisson porte ouverte : c'est simple, j'ouvre et il s'arrête. Advienne que pourra !!! et ma sympathie à celles et ceux qui sont dans le même cas...

bonjour
Alors éteignez le four de suite et laissez refroidir
dedans
a bientôt
Chef Patrick

J'ai éteint. attendu. C'est mou, c'est plat et gluant. Ce sera mieux une autre fois !

Bjr j'ai fais comme la rectte, mais rien à faire ça reste liquide à mon avis il manque qq chose, j'ai repris MA recette

Bonsoir
ce qui vous manque et j'en suis sur c'est le fait d'avoir mal monté vos blancs puisque cette recette est juste inratable si si (sourires)
Chef Patrick

C'est bien la 1ère fois que mes meringues pourraient faire concurrence à celles du pâtissier! Comme diraient si bien nos jeunes: une vraie tuerie :)

Merci pour cette rscette tres clairement expliquée. Elle m'a permis de realisee des meringues croustillantes au coeur moelleux pour décorer la bûche aux marrons.

Toujours aussi inratables, même avec un vieux four capricieux...

Faites hier après-midi, plus une miette ce matin au petit déjeuner: enfants et petits-enfants sont passés par là.

Le papier cuisson est ressorti impeccable, comme prêt à y retourner...il n'y a plus que les mouches qui viennent l'inspecter de près (smiley)

Merci, chef, et poutous du pays