Bonjour Chef, je voulais savoir si vous avez une recette de gigot de 7 heures et me conseiller sur les accompagnements, à savoir gratin dauphinois, tomates provençales que je dois faire au four, mais comme il y aura le gigot comment dois-je m'y prendre pour cuire ces accompagnements. Mes invités arrivent vers 13h et nous serons 10

J'ai fait votre recette du gigot d'agneau et il est parfait, succulent et merci pour vos conseils avec vous la cuisine parait facile. Merci merci beaucoup

Bonjour
Le chef Patrick a mis sa recette du gigot de sept heures dans la liste des recettes du site (chercher dans recettes, puis viande, puis agneau)
Une garniture est proposée mais le gratin dauphinois est bien. Par contre, trop tôt en saison pour les tomates

Bonjour chef, j'aimerais cuisiner une épaule d'agneau au citron confit et ce, pendant de longues heures,un peu à la façon de votre gigot de 7h ou de votre potchvleesch qui furent tous deux un régal. Je ne sais pas si je peux mettre l'huile qui a servi à confire les citrons, du vin blanc ou bien de la graisse. Pouvez-vous éclairer ma lanterne?

En vous remerciant pour vos bons conseils!

bonjour
non servez vous d'huile d'olives propre et n'oubliez pas d'ajouter de grosses olives vertes et des abricots secs a vos citrons confits(sourires)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Merci pour votre réponse! Je le cuisine habituellement tel que vous le proposez mais je voulais l'adapter au réveillon de noel, avec un trio de purée (fèves, chataignes et potiron).
Si je ne mets que de l'huile d'olive cela risque d'être sec non?

bonjour
purée de potimarrons avec noisettes torréfiées écrasées
purée de panais et petits dés de cèpes poêlés
purée de patates douces avec dés de citrons confits et dés de dinde fumée
par exemple(sourires)
non avec l'huile d'olives aucun souci
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Merci chef Patrick! Je vous donnerai des nouvelles...

ailler le gigot ou un rôti:

Si vous plantez un couteau dans la viande, primo elle va saigner, secundo si l'ail est trop profond il ne cuira pas et ne donnera pas son goût au roti.

Incisez la peau et glissez votre lame parallélement à celle-ci.Ensuite glissez l'ail comme un suppositoire sous celle ci.

Si votre roti est bardé, glissez l'ail sous la barde;

Ainsi votre ail cuira et sera délicieux et ayant cuit il diffusera mieux son gout.

Le thym ou le laurier peut être glissé sous les ficelles si le roti est bardé.

Bonjour,

Alors, finalement j'ai massé mes épaules avec un mélange à base d'ail, thym et huile d'olive. J'ai disposé quelques tranches de citron confit et mouillé avec du vin blanc. Je l'ai enfourné pendant 4h puis laissé s'éteindre sous le poele. Je l'ai remis le lendemain vers 17h et l'ai fini au four.
Verdict : une viande fondante et parfumée.
Accompagnement favori : une purée de fèves au citron confit.
Je retiens l'idée du panais avec des cèpes ;P

Bonjour à tous,

Juste pour préciser que si vous trouvez un gigot d'agneau de "Pauillac" et avec un vin du même nom c'est "le petit Jésus en culotte de velours"...

Bonjour à tous, dans cette recette vous indiquez 20 minutes de cuisson par kilo à 200°C...
D'où vient la différence entre le gigot de 7 heures ? Même si le four est à 150°C.
Merci d'avance

bonjour
Avec ce four chaud vous aurez une "concentration des saveurs" et comme vous le ferez reposer a la fin votre gigot sera saignant et tendre a la fois
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Chef Patrick, peut-on réaliser cette recette en cocotte (fonte) au lieu d'un plat à rôtir ? Cela ajouterai-t-il quelque chose d'intéressant à la recette ? comme la concentration des sucs ou la tendresse de la viande ?
Merci d'avance et vive la gastronomie...

Bonjour
Comme vous le savez je suis un fervent partisan de cette cuisson
sauf qu'elle ne s'applique pas très bien avec la cuisson du gigot
tout d'abord vous faites une concentration des saveurs en faisant rôtir la peau puis l'intérieur cuit ainsi votre gigot reste saignant
si vous le faites a la cocotte le phénomène de cuisson comme a l'étouffée va empêcher par ses vapeurs d'aboutir a ce résultat(rôti saignant) et de ce fait pratiquement toujours votre gigot sera amolli et trop cuit de l'intérieur
voici pourquoi je préconise cette cuisson "au plat"
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Chef Patrick... Quel bonheur pour un passionné, devenu professionnel aujourd’hui, que de pouvoir profiter de vos "lumières" de votre savoir et ce toujours dans la bonne humeur et de façon très pédagogue...
Encore merci...

suis pas pour mettre l ail sous la peau cela asseche le gigot je prefere laisser l ail en gousse dans le plat

bonjour
Pas si vous faites comme moi(relisez la recette)
je ne mets l'ail que dans la souris
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick.

Il y a un petit truc que je ne comprends pas dans la recette et j'aurais besoin encore de qelques explications.

Quand vous dites remonter le plat, c'est emulsionner le jus mais c'est le fait de mettre l'assiette à l'envers dans le plat de cuisson.Donc si j'ai bien compris je pose le gigot sur le cul de l'assiette? et couvre tout le plat de papier alu pour 15mn.Je fais réduire un peu le jus et pour le reste j'ai compris.

Mreci pour votre réponses et pour vos bonnes recette.

bonjour
c'est exactement cela
votre gigot ainsi va se détendre et le liquide qui s'écoulera alors donnera toute la saveur a votre jus
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Bonjour Mr Asfaux ,j'aimerais faire un gigot à la broche au four,auriez vous une recette.Mon gigot est au congélateur pour l'instant,dois je le préparer différemment.

Merci,bonne journée