Bonjour
Merci de vos compliments il y une garniture toute"bête" qui va très bien avec un Rossini
vous taillez des pommes de terre (rattes si possible) en tout petits dés ,des champignons de Paris de même et des petits dés d'oignons rouges,vous faites blanchir vos dés de pommes puis vous les rafraîchissez dans une poêle vous faites fondre un peu de graisse de canard vous faites colorer vos pommes vous assaisonnez puis vous ajoutez vos dés de champignons et d'oignons rouges vous faites cuire a couvert 15 minutes vous testez l'assaisonnement puis vous moulez cela dans de petits moules a moitié un peu de foie gras cuit au milieu(mousse) vous finissez avec le reste de votre mélange vous compactez bien cela et vous gardez au chaud il ne vous restera plus qu'a les démouler sur un joli plat d'ailleurs vous pouvez confectionner vos moules la veille et les remettre a chauffer couverts pendant 15minutes four a 180° (th6)bonne recette et joyeuses fêtes
Chef Patrick

cette recette me semble bien compliquée, c'est tellement plus simple à réaliser !

Je le pratique souvent pour certaines personnes , étant donné le prix de revient ! ( il m'arrive de remplacer les truffes par des morilles) ( fraîches ) !

Nouvel inscrit. Bonjour au Chef et à ses collaborateurs ! Jusqu'à présent, j'ai réalisé d'innombrables recettes trouvées ici et mes convives (ma femme, mes 2 gamins et parfois quelques "guests") les ont toujours apprécié (quand ils redemandent la recette, on peut imaginer que c'était très bon, voire très très bon). Votre site est depuis plusieurs années une de mes sources principales d'inspiration. J'ai découvert ici nombre de nouveaux goûts/associations et encore une fois, tout le foyer en est ravi !

Cette année, pour le réveillon de Noël et en ces circonstances sanitaires exceptionnelles, le choix de mes gamins s'est porté sur le Tournedos Rossini, recette "AFTouch" éprouvée à de multiples reprises. Mes papilles et mon nez ne font qu'un tour, même si la truffe disponible au congélateur est blanche !



Passez de bonnes fêtes de fin d'année, prenez soin de vous et continuez à publier des recettes qui égailleront nos papilles !!!!

J'enlève 2 "l" .. :-) Maudit correcteur orthographique !

Idem pour moi, ce sera une volaille au vin jaune et morilles à la façon du Chef Patrick! Une Bible!!!

bonjour
Quel joli message c'est pour cela que depuis 15 ans chaque matin je me lève toujours enthousiaste pour mettre en ligne une nouvelle recette que je prépare et que je prends en photo dans mon petit studio .N'hésitez pas d'ailleurs a me contacter si vous avez quelques soucis pour préparer une recette Passez de bonnes fêtes gourmandes et a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef! Vous de même, en cette période compliquée pour notre métier!

Bonjour !



je n'ai pas les moyens d'acheter une belle truffe mélanosporum, par quoi puis je la remplacer svp ? sinon est ce que la truffe du Périgord peut faire l 'affaire ?

merci pour toutes ces bonnes recettes !



bonne soirée

Bonjour Chef,

Je n’y connais rien du tout en porto, mais j’aimerais essayer cette recette pour les fetes.

Je vois qu’il existe des portos “Ruby”, “Tawny” ou portos de vin blanc. Que conseilleriez-vous s’il vous plait? les Tawny semble etre vieillis en futs donc peut etre mieux pour se marier avec la truffe?

Pour l’assaisonnement du foie gras sel poivre, on le fait donc 2 fois? au point 7/ (avant le passage au congel) et au point 8/, n’est-ce pas?

Enfin, pour l’accompagnement, une puree de topinambours me fait bien envie. Mais pour avoir tente 2 fois l'experience, la puree de topinambours est rarement liee, et avec une apparence un peu acqueuse (a moins de faire desecher enormement et de n‘avoir plus grand chose dans la casserole). Auriez-vous s'il vous plait une recette pour palier a cela?

Merci d’avance et bonne journee