hummmmmmmmmmmmm, un pur délice !

J'avais l'habitude de faire des rognons de génices et les rognons de veau ça n'a rien à voir. J'ai suivi exactement la recette. Je dis un grand merci au chef pour m'en avoir fait profiter.

Moi, je fais la cuisine "au filling". Suivant mon appétit, mon humeur et surtout mes convives.mais, ce que j'adore voir le plus, c'est de les voirs mangés sans un bruit,et deviner (mais comment à t-il fait ça?).Voilà, mais,je"triche" quand même !

RECETTE EXCEPTIONNEL UN VRAI REGAL POUR LES PAPILLES

Bonjour à toute l'équipe !



Pourrais-je vous demander votre avis sur deux modes de cuisson du « rognon de bœuf » ?

Bien sûr, ça n'a pas l'élégance du goût des rognons de veau ....

Mais les rognons de boeuf bien préparés peuvent être également réhabilités.

Voulant changer un peu de recette (je les cuisine toujours au madère ou en persillade ou en brochettes )

1)Que pensez-vous d'une cuisson au barbecue ? où les rognons seraient posés entiers sur le barbecue ? Résultat, trop dure, caoutchoucteux ? (Puisque ça marche pour des brochettes,

L'experience serait-elle scabreuse ?

Ma 2 ème question : Peut-on éventuellement les farcir? avec une duxelle par exemple ? les ficeler et les faire cuire comme un rôti ?

En espérant que vous vous portez tous très bien,

A bientôt de vos nouvelles et conseils !

GutEssen

Alias Marie

Ps A propos les rognons de veau à la moutarde sont à conceiller! Un délice, Un vrai régal !

Bonjour
Comme vous le savez les rognons de boeuf ont tendance a durcir donc pas de BBK et les farcir encore moins voici ma solution
vous les nettoyez bien et les lavez sous l'eau vous les épluchez(pas un morceau de blanc restant)puis vous les coupez en carrés et vous les enfilez sur des petites brochettes et vous les faites FRIRE a 200° pendant 1minute
vous les égouttez et placez sur un papier absorbant puis vous les arrosez par exemple avec un beurre d'escargots ou vous servez avec une sauce au vin rouge ou une sauce moutarde a part
il faut que vous cuisiniez cela au moment de manger en exécutant cette recette le plus rapidement possible ceci afin d'éviter que le sang ne ressorte
voila a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Merci chef pour vos suggestions!
je me doutais très fort que vous aviez raison, et du sens de votre réponse, mais disons que, en nettoyant les rognons, l'idée ( pas spécialement géniale j'en conviens ! 8o) m'est venue de vouloir éssayer d'autres recettes, mais plutôt que d'entamer un désatre programmé, j'ai préféré vous le demander, quitte à me faire passer pour une "ignorante", car la confiance que j'aie en vos conseils et suggestions culinaires, ainsi que les idées judicieuses de Dubarry (que je salue au passage!)sont devenues très précieuses pour moi, et bien des membres du forum, en plus vous faîtes le bonheur de beaucoup de monde avec vos sensationnelles recettes !!
Une fois encore:MERCI !
Marie

Bonjour Marie
Vous allez encore me faire rougir ... Vous êtes devenue un véritable "commis de cuisine", grâce à votre fidélité et le nombre de vos interventions sur ce site et je ne doute pas que votre savoir faire s'étoffe de jour en jour. Nous serons toujours ravis de pouvoir vous guider modestement ainsi que nos autre visiteurs, surtout quand ils sont aussi charmants que l'êtes (ça fait du bien dans ce monde de brutes mal léché(e)s !...
A bientôt

Merci Mr Dubarry pour votre gentil commentaire!

j'ai toujours eu énormément de respect, pour tous ceux qui vous transmettent leur savoir, afin d'amélliorer notre quotidien, car entre'autre, il faut le dire, la bonne cuisine,elle nous réchauffe et le coeur et le moral !! Et puis ces moments de partage, de convivialité ils sont fabuleux n'est-ce-pas ? Et ça, franchement, personne ne peut nous l'enlever!

En plus, il faut le dire: La boànne cuisine n'a pas vraiment toujours besoin d'être très coûteuse !

A bientôt sur ce site tant sympatique et convivial !!

Marie

bonjour
Votre recette était exactement celle que je propose sur le site donc elle ne présentait pas le caractère d'une nouvelle recette
bien sur si vous nous en envoyez une originale elle sera accueillie et publiée avec plaisir
a bientôt donc
Chef Patrick

bonjour aftouch . je fait mariner mes rognon de sanglier au sauterne pendant 4h ses bie ou ses mal

Bonjour
Personnellement je ne les prépare pas comme cela
je retire la peau puis je les ouvre en deux sans les séparer puis je retire toutes les parties blanches ,je les rince a grande eau je les sèche sur un papier absorbant et je les rentre couvert pour toute la nuit au frigo puis je les fais sauter au beurre très chaud 2minutes de chaque côté (pas plus)puis je les débarrasse et je fais une petite sauce crème, fond de veau ,moutarde champignons et lardons et je les remet dedans 5 minutes pas plus
voila car je pense que plus vous faites cuire les rognons plus ils durcissent
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

recette simple et facile, d'une efficacité incroyable le résultat est tout simplement parfait mille merçi pour cette leçon de cuisine

BONJOUR CHEF,y aurait il une recette de rognons de boeuf que vous pouriez me communiquer si possible? je vous remercie par avance et bon apres- midi.

Je passe les rognons rapidement(3 secondes) dans de l'eau bouillante, avant de les préparer comme le fait le Chef.
C'est comme ça que faisait ma mère et ma grand mère: ça ne cuit pas les rognons du tout c'est pour enlever un éventuel goût un peu fort(valable surtout pour le boeuf...

BONJOUR
chère sophie soyez gentille ne faites pas cela sur des rognons de veau au gout si fin
votre mére et votre grand-mère comme les miennes n'avez peut-être a l'époque pas les moyens de s'offrir des rognons de veau et vous pour retirez un peu le gout d'urine des rognons de boeuf ou de génisse elles agissaient ainsi et en plus les faisaient beaucoup plus cuire
mais la dans cette recette nous ne parlions que ceux de veau alors "please" faites la différence votre palais vous remerciera(sourires)
bonnes futures recettes
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)

BONSOIR
Mon rôle sur ce site n'est pas celui d'être une sorte d'ayatollah culinaire je ne suis présent que pour vous indiquer a chacune et chacun les meilleures façons de préparer vos aliments
En ce qui concerne les rognons de veau il s'avère que nous les professionnels ,justement pour respecter le produit aucun de nous n'oserait passer des rognons de veau a l'eau bouillante et croyez bien que cette opinion est partagée par nous tous
mais bien sur ce ne sont que des voies que je trace
et même elles sont souvent suivies lorsque vous êtes en cuisine le chef c'est vous!!!
je tenais juste a vous a vous répondre pour que la majorité de nos visiteuses connaissent le fond de ma pensée au sujet de votre pratique de cuisson des rognons que je désapprouve
mais après tout ce n'est pas bien grave ,continuez comme vous l'entendez(sourires) ce n'est qu'une recette de cuisine
Chef Patrick
dont ses grands parents ne pouvaient pas s'offrir des rognons de veau(sourires)

Je voulais dire que le fait d'avoir ou non les moyens d'acheter qq chose n'est pas un critère de bonne cuisine. Je n'ai pas l'outrecuidance de prétendre que je suis une bonne cuisinière, sinon je n'aurais pas besoin de vous, Chef Patrick!
Et vous vous avez le savoir et la pratique, moi, je ne suis là que pour apprendre....

Bonjour Sophie,
Si, comme vous l'écrivez, vous ressentez le besoin d'éliminer l'éventuel goût "un peu fort" du rognon de veau, je gage que votre veau est plus proche de la grande adolescence que de l'enfance ou que le rognon n'est pas de la fraicheur requise et puis ébouillanter un rognon ne peut que le durcir et l'affadir ; s'il est un peu fort, passez-le un peu à l'eau froide et surtout, changez de tripier !

Bonjour,

pourriez vous me dire par quoi peut on remplacer le vin svp? Merci d'avance