Recette délicieuse; effectivement faire saisir le viande c'est de beaucoup « plus tendre ». Par contre,j'ai fait tremper les rognons dans le lait, suggestion :Épongez avant de faire rotir. Excellent et rapide en plus; à refaire. Merci.

chére Francine
pourquoi diable avez vous fait trempé vos rognons au lait?
au contraire ils doivent être comme si c'était des morceaux de viande rouge ,donc saisis et cuits le plus rapidement possible pour éviter qu'ils durcissent
faites cette recette tout le monde va se régaler
vous pouvez servir avec quelques pâtes fraiches
(la sauce avec les pates se marie trés bien)
Poutous
Chef Patrick

Excellente recette que je me suis empressée de réaliser, à la lettre, résultat extra, très goûteux! Merci!

Recette délicieuse...ça vaut 6 étoiles....remplacé les rognons de veau par des rognons d'agneau...et mis de la moutarde à l'ancienne....A diffuser et recommander....Un délice....accompagné de tomates grillées à l'ail, persil....

C'est vraiment délicieux ; simplement avec un Riz basmatti ;

bonjour et merci pour cette bonne recette. ce dimanche nous nous sommes regales avec nos amis autour de ce plat, tres facile à réaliser. je l'ai servi avec du ris basmati. il est important de respecter le temps de cuisson pour ne pas durcir les rognons, il etaient enccore un peu rouge au coeur et mouelleux. merci encore. thierry

c'est la bonne recette d'autrefois, toujours appréciée, et valable aussi pour les rognons de porc

j'aime cuisiner en général et en particulier les rognons de veau mais je recherche toujours une astuce voir une recette différente et la je dois dire que non seulement la recette est simple mais en plus quel délice
merci encore
Martine

Très bonne recette classique que l'on faisait lorsque'il y avait une reception. Ma mère la faisait il y a 50 ans !

Bonsoir,

Cette recette a plu à tout le monde.
N'ayant pas de crème fraîche liquide j'ai utilisé de la crème de soja . Cette dernière étant plus épaisse,il ne faut pas en mettre de trop et l'allonger si besoin est avec du fond de veau . Hé bien c'était malgré tout délicieux.

A la place du riz j'ai fait du quinoa.

Merci Chef
Fleur

rognons de veau au madère :
cuire les rognons coupes en des dans une cocote en fonte, mettre ensuite de la farine pour faire un roux, rajouter de l'eau pour monter votre sauce puis du madère, des champignons de paris, du thym, du laurier, salez, poivrez et laisser cuire tout doucement environ 3/4 d'heure.
goûtez et vous me direz ce que vous en pensez!

loin de moi l'idée de vous contredire mais en cuisine nous faisons cuire les rognons de veau taillés en dés 10 minutes et c'est un maximum car après ils durcissent.
et puis faire un roux farineux avec de l'eau ne donne aucun gout et enfin que dire du madère qui n'existe plus pratiquement en France. Voila mon rôle aussi quelquefois peut-être aussi celui d'un régulateur que vous aimiez faire cette recette est votre droit le plus strict mais moi en tant que professionnel j'ai aussi le devoir de prévenir nos visiteuses et visiteurs sur l'échec programmé d'une telle recette. ne soyez pas fachée!!!
poutous
Chef Patrick

Je ne suis pas du tout d'accord avec votre réponse concernant ma recette des rognons de veau au madère car elle me vient de ma mère, qui lui venait de sa mère et sans avoir rien changer à la recette d'origine, je peux vous assurer que toutes personnes qui les ont goûté nous ont toujours dit et sans langue de bois qu'ils étaient excellents - tant et si bien que le jour du baptème de mon neveu, deux de ses oncles qui en mangeaient pour la 1ère fois ont avalé le contenu d'une cocotte en fonte de 10L.

Bonsoir : 10 litres de rognons de veau pour 2 personnes, quel appétit (celà doit faire une bonne douzaine de rognons) !! j'imagine plus sérieusement en fait que les rognons doivent baigner dans un jus très abondant, ce qui me semble (ne vous vexez surtout pas, je vous taquine un peu) par ailleurs nécessaire pour faire passer ce produit qui doit être bien proche, de par son temps de cuisson, même à feu réduit, des fabrications d'une célèbre manufacture de Clermont Ferrand...

Sans autre commentaire...
Par contre, connaitriez vous la recette pour la cuisson des chataignes blanchies - mais à l'ancienne - cad envelopper les chataignes dans un linge mouillé et les cuire dans une cocotte en fonte?? merci pour vos réponses !!

merci à vous de ne pas laisser les rognons dans la même poêle pendant toute la cuisson; et de les faire égouter .

Bonsoir
J'avoue ne pas bien comprendre l'objet de votre commentaire (à qui vous adressez-vous ? : la recette précise bien les points que vous soulignez. Si vous voulez simplement insister sur leur importance de ces points, vous avez amplement raison

si je précise ce détail c'est que dans les autres recettes qui j'ai lu, ils laissent les rognons mijoter dans l'urine du veau!
c'est pour cette raison surement que dans les cantines les rognons sentent toujours l'urine!!!

Bonsoir Apolo, 11ème du nom.
Si vous trouvez des recettes qui mettent l'urine parmi la liste des ingrédients, c'est à fuir effectivement ! Plus sérieusement, le goût ignoble d'urine ne vient pas du mode de cuisson (à mon humble avis) mais de la mauvaise préparation d'abord à l'abattoir de la carcasse puis par le boucher des rognons. Je suis pleinement en accord avec vous : s'il y a un produit (il y en a hélàs d'autres) à fuir dans les cantines, c'est bien le rognon !...

Delcieux j'ai fait le recette ,je regrette d'avoir pris un rognon surgelé ,cela donne de l'eau,difficile de rotir