Recette : Asperges violettes et vinaigrette au raifort

Name: Asperges violettes et vinaigrette au raifort
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 16 belles asperges violettes des Landes grattées et mises en bottes; gros sel de mer thym citron laurier; 1 cuiller a soupe de raifort rouge*; 3 cuillers d'huile de noisette de belle origine; 4 radis roses émincés; quelques fèves ou graines de soja; sel fin et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (12 avis) Entrées

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

16 belles asperges violettes des Landes grattées et mises en bottes
gros sel de mer thym citron laurier
1 cuiller a soupe de raifort rouge*
3 cuillers d'huile de noisette de belle origine
4 radis roses émincés
quelques fèves ou graines de soja
sel fin et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande casserole versez 5 litres d'eau salez au gros sel et ajoutez un peu de thym et 2 feuilles de laurier, puis a l'ébullition plongez vos asperges pour 14 minutes en cuisson douce.

2 Dans un saladier mettez votre cuiller de raifort salez et poivrez puis versez en remuant votre huile de noisettes.

3 Emincez en tranches fines vos radis roses salez les et réservez.

4 Egouttez vos asperges sur une serviette et tièdes disposez les dans 4 belles assiettes, la sauce un peu nappée et autour et disposez harmonieusement vos tranchettes de radis et vos fèves .
*Le raifort rouge rouge est un raifort mélangé avec de la pulpe de de betteraves.
Pour votre information sur les différentes couleurs des asperges.
Les Asperges Blanches sont des asperges qui poussent entièrement dans la terre.
Les Asperges Violettes sont des asperges dont la pointe est extérieure et donc sort de terre.
Les Asperges Vertes sont des asperges qui poussent a l'extérieur et donc entièrement a l'air libre .