Recette : Ballotins de soles et poireaux baguettes

1- Allumez votre four a 180°(th6)

2- Dans un plat allant au four, installez vos filets de sole assaisonnés puis taillés en 2 sur l'épaisseur soit 16 petits ballotins, versez vos échalotes ciselées, vin blanc et crème salez et poivrez puis couvrez, direction le four pour 20 minutes.

3- Pendant ce temps, occupons nous des poireaux.

4- Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau avec 10g de sel de mer, a l'ébullition ajoutez vos jeunes poireaux comptez 5 minutes de cuisson après l'ébullition, puis égouttez les passez les dans de l'eau glacée, égouttez les en les pressant.

5- Dans une cocotte mettez a fondre 60g de beurre 1/2 sel puis posez y vos poireaux, salez et poivrez retournez les au bout de 2 minutes, arrêtez le feu et couvrez les .

6- Retirez vos filets de soles en les gardant couvert(décanter) , puis versez le jus dans une casserole et laissez réduire jusqu'à l'onctuosité d'une crème, alors passez la au chinois en écrasant bien.

7- Dans le plat dont vous vous êtes déjà servir, installez les ballotins de soles en les intercalant avec vos poireaux.

8- Mettez votre four en position Gril.

9- Versez votre sauce dans une petite casserole et a l'ébullition ajoutez votre cuiller de curcuma, retirez vous du feu et incorporez y rapidement au fouet votre jaune d'oeuf, puis nappez en vos filets de sole, posez le a mi-four et lorsque vous les verrez prendre une jolie couleur (glacer)
Servez au centre de la table.