Recette : Blinis aux cèpes

Name: Blinis aux cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 minis blinis; 200 g de cèpes frais; 30 g de tomates confites; 10 g de persil plat haché; 1 gousse d'ail rose si possible; Huile d'olive; 100 g de coulis de tomate

Par chef patrick Asfaux 4.1/5 (7 avis) · 🍳 15 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 4 pers.

Les cèpes finement émincés, c'est la clé : ils restent croquants quand vous les saisissez à feu vif. Sur les blinis tout chauds, ils deviennent fondants en 3 minutes de four. Un petit truc de marché pour transformer un apéro en quelque chose de sérieux.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

12 minis blinis
200 g de cèpes frais
30 g de tomates confites
10 g de persil plat haché
1 gousse d'ail rose si possible
Huile d'olive
100 g de coulis de tomate

Préparation étape par étape

1 Faites revenir vos cèpes finement émincés, puis ajoutez les tomates confites coupées en petits dés, puis l'ail dégermé et haché et enfin le persil plat. Salez et poivrez.

2 Pour le service, disposez vos blinis sur une plaque, mettez une cuillère à café de votre préparation sur chacun d'eux et passez-les 3 minutes à four chaud.

3 Servez sur de jolies petites assiettes le coulis de tomate bien assaisonné autour.

4 Note : je vous fais travailler dans la facilité afin que vous achetiez les blinis déjà prêts ainsi que les tomates confites et le coulis.

Un chef vous conseille

Les cèpes, faut les dégainer en automne quand ils sont bien fermes. Ici, on évite la lourdeur : pas de crème, juste de l'huile d'olive, les tomates confites pour l'acidité, et l'ail rose pour apporter du fond. Trois minutes de four et le cèpe reste légèrement al dente sous la dent, pas écrasé. Servez le coulis de tomate bien corsé autour, il accroche le palais. C'est l'accompagnement idéal : quelques pickles de chou rouge ou radis croquants à côté font la différence, ça joue contre la chaleur du four.