Nous sommes au mois de mai dans les sous-bois humides ou sur les étals, nous commençons à voir ces minuscules épis. Ces asperges des bois sont aussi appelées « Aspergettes » alors qu'elles n'ont vraiment rien à voir (à part par leur look) avec les asperges. Le véritable nom de ces jeunes pousses qu'on appelle scientifiquement Ornithogalum pyrenaicum. Cette recette sublime magnifiquement ces petites pousses tendres en les associant à l'ail noir de Corée, ce produit d'exception que le Chef Patrick Asfaux cultive depuis plus de dix ans. Un accord subtil entre le tabac blond et la réglisse de l'ail noir avec le jaune d'œuf coulant crée une harmonie gustative inattendue.

Partager

Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • 2 petites bottes d'asperges des bois
  • 4 œufs extra frais
  • 60 g de févettes épluchées ou de graines crues de soja fraîches ou surgelées
  • 2 gousses d'ail noir taillées en lames
  • 12 cl de sauce soja (style Kikkoman)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile de noisettes
  • Beurre demi-sel et huile