Nous sommes au mois de Mai dans les sous-bois humides ou sur les étals ,nous commençons a voir ces minuscules épis ces asperges des bois sont aussi appelées « Aspergettes » alors qu'elles n'ont vraiment rien a voir (a part par leur look) avec les asperges le véritable nom de ces jeunes pousses
1 Lavez vos asperges des bois et reformez les en bottes.
2 Mettez a bouillir 5ou 6 litres d'eau salez fortement puis a l'ébullition versez vos pousses tenez cette ébullition 2 minutes puis ajoutez vos graines de soja ou vos févettes pour 1 minute supplémentaire
Puis a l'aide d'une écumoire recueillez les et plongez les dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, égouttez les et installez les(d'un côté les asperges des bois de l'autre les févettes ou les graines de soja sur une plaque, donnez un coup de moulin a poivre versez dessus un peu d'huile de noisettes filmez votre plaque direction le frigo.
3 Voilà vos invités sont a table, dans une poêle anti adhésive versez un peu de beurre et une goutte d'huile puis faites cuire vos œufs sur le plat, faites les glisser sur votre plan de travail et a l'aide d'un emporte-pièce faites le tour de chaque œuf, il ne vous restera ensuite qu'a dressez harmonieusement vos petits buissons l'oeuf au centre le blanc entouré de pétales d'ail noir et de graines de soja ou févettes et la petite coupelle de sauce soja.
Je pense que vous avez compris la suite, on perfore l'oeuf puis on verse sur les asperges des bois un peu de sauce soja pour remplacer la traditionnelle vinaigrette.
Vous savez comme je suis attaché depuis plus de 10ans au développement de ce fabuleux produit qu'est l'ail noir de Corée, pour cette recette il amène son goût unique de tabac blond et de réglisse qui se conjugue a merveille avec un jaune d'oeuf coulant
Merci a mon amie coréenne Madame Ingenat qui me suit depuis longtemps dans cette aventure passionnante.
Madame Ingenat
Santé Nat
www.sante-nat.fr
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