Recette : Cailles rôties

La veille au soir:
1/ Salez et poivrez l'intérieur des cailles puis glissez y une gousse d'ail non épluchée puis salez et poivrez l'extérieur.
2/ Ajoutez quelques brindilles de thym frais arrosez d'un filet d'huile d'olives
filmez l'ensemble et rentrez le tout au frigo pour la nuit.
Le jour même:

1- Préparez vos courgettes, coupez un peu le fond de manière à ce qu'elles tiennent bien droit puis coupez le haut au 2/3 et à l'aide d'une cuiller à parisienne* (ou d'une petite cuiller) retirez les 3/4 de la chair en faisant bien attention de ne pas percer le fond.

2- Dans un cuit vapeur(*) ou un couscoussier mettez vos courgettes a l'envers ainsi que vos couvercles (le haut des courgettes) et cuire ainsi pendant 7 minutes.

3- Faites sauter rapidement à la poêle à l'huile d'olives vos intérieurs de courgettes salez poivrez puis rajoutez si vous voulez un peu d'ail haché.

4- Dans votre mixer mettez cette farce, l'oeuf, la crème, le sel (pas trop) et le curcuma (ou le curry) mixer pendant 1 minute puis débarrassez.

5- Coupez grossièrement vos olives(concasser) .

6- Allumez votre four à 180°(th6)

7- Dans un plat allant au four installez vos courgettes remplissez les au 3/4 de l'appareil puis complétez avec les morceaux d'olives.

8- Remettez alors le couvercle mouillez avec de l'eau assaisonnée ou du bouillon a mi-hauteur et mettez au four pour 35 minutes lorsqu'elles seront cuites l'intérieur aura pris la consistance d'une crème prise.

9- Sortez les courgettes du four et augmentez le pour 220° (th 7)

10- Dans une plaque allant au four mettez a cuire vos cailles 10 minutes sur chaque cuisse et 5 minutes sur leur forme initiale.

11- Débarrassez les cailles rôties de la plaque retirez les gousses d'ail de l'intérieur et écrasez-les dans la plaque puis ajoutez 1 verre d'eau avec un peu de thym e, portez à ébullition sur le feu puis passez au chinois fin (passoire) testez l'assaisonnement voilà c'est votre jus !
Présentation:
Vous pouvez faire des assiettes individuelles mais je trouve qu'un beau plat rond est plus convivial.
pour les cailles les cuisses coupées en 2 et les 2 filets au centre les 4 farcis autour un peu de jus dessus et le reste servi en saucière.
servir par exemple avec un bon Bandol un peu frais
(*) cuiller à parisienne: cuiller ronde qui permet de faire des petites boules
(*) vous pouvez les faire cuire à l'eau salée mais la consistance en sera différente.
Et puis bien sur en version plus"gastro"vous pouvez faire de même avec uniquement les filets de cailles alors a ce moment plus besoin de les faire mariner la veille et vous ne les cuirez que 6 minutes (3 minutes de chaque côté)