Recette : Canons de lapin fermier a la bourguignonne

Name: Canons de lapin fermier a la bourguignonne
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de lapin fermier; 200 g de petites girolles nettoyées; 40 cl de sauce au vin(civet ou bourguignon par exemple); 50 g de graisse d'oie; 1 échalote ciselée; Quelques cerneaux de noix torréffiées et concassées; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (9 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lapin fermier
200 g de petites girolles nettoyées
40 cl de sauce au vin(civet ou bourguignon par exemple)
50 g de graisse d'oie
1 échalote ciselée
Quelques cerneaux de noix torréffiées et concassées
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte versez 30g de graisse d'oie puis lorsqu'elle sera bien chaude, alignez vos 4 filets de lapin, salez et poivrez, faites les rôtir de tous les côtés puis éteignez et laissez reposer 10 minutes.

2 Pendant ce temps avec le reste de la graisse d'oie faites sauter vos girolles salez poivrez et ajoutez votre échalote ciselée arrêter le feu et couvrez .

3 Voila vos filets sont reposés alors taillez les en 4 canons dans chaque .

4 Dans cette cocotte retirez un peu de gras puis versez votre sauce au vin et a l'ébullition ajoutez vos canons pour une cuisson douce de 15 minutes.

5 Alors au moment de servir réchauffez vos girolles et installez les au centre de vos assiettes chaudes, disposez vos canons autour, nappez les de votre sauce et disposez votre concassée de noix sur chaque .

Mardi gras Mijoté et braisé