Recette : Champignons de Paris à la Valat

1- Retirez le pied des champignons puis nettoyez-les a deux eaux très rapidement.

2- Dans une casserole versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation est disparue.

3- Pendant ce temps dans une autre casserole mettez le verre de vin blanc, 20 cl d'eau, le jus d'1 citron, 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, la mignonnette de poivre, une grosse pincée de sel, le romarin, le thym, l'ail haché, les petits oignons blancs épluchés et les raisins puis portez à ébullition et faites cuire 15 minutes
.4) Ajoutez ensuite les champignons égouttés. cuisez a feu vif car il ne doit rester qu'1/4 du liquide de départ.

4- Versez alors dans un joli saladier laissez refroidir et mettez au frais.

5- Au moment de servir mélangez avec le 2eme jus de citron.
Imaginez vous alors les yeux rivés sur la mer, sur votre terrasse après une journée épuisante à 35° un petit apéritif anisé et ces petits amuses bouches attrapés par de petites piques en bois... merveilleux !