Recipe: Cherry Jam

Name: Confiture de cerises
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: Confiture de cerises noires :1,200 kg de cerises bien noires750 g de sucre semoule200 g (20 cl)d'eau de source(ou filtrée)½ citron passé au congélateur puis décongelé8 cl de jus de citron pressé (ou Pulco)un dé à coudre de Kirschje vous rééxplique donc La peau du citron est très riche en pectine naturelle,au contact du sucre chaud cette peau produit de l'acide citrique qui aura tout d'abord l'effet non négligeable de ralentir ou même de stopper le développement d'éventuelles moisissures ce même citron a d'autres particularités il épaissit votre confiture (comme une mayonnaise)il est aussi un exhausteur de goût et de plus il empêchera vos fruits de couleur claire de s'altérer en cuisson Donc en résumant vous ébouillantez un demi ou un citron entier non traité (5minutes) vous le rincez a l'eau froide et vous le mettez dans votre congélateur Avant de vous en servir vous le décongelez et ainsi les fibres de la peau de votre citron seront ramollies et auront une efficacité optimale voilà j'ai repris les termes exacts employés par notre ami francis qui a quand même été élu 3 fois champion du monde de confiture a bientôt et tenez nous au courant

By AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (9 reviews) Desserts

Prep 15 min

Cook 30 min

Total 45 min

Ingredients

Black Cherry Jam:

1,200 kg of very dark black cherries
750 g of caster sugar
200 g (20 cl) of spring water (or filtered)
½ lemon frozen then thawed
8 cl of freshly squeezed lemon juice (or Pulco)
a thimble of Kirsch
I'll explain it to you again: The lemon skin is very rich in natural pectin, when in contact with hot sugar this skin produces citric acid which will first have the significant effect of slowing down or even stopping the development of any possible mold. This same lemon has other particuliarities: it thickens your jam (like mayonnaise), it is also a flavor enhancer and moreover it will prevent your light colored fruits from deteriorating during cooking. So to summarize: you blanch half or a whole untreated lemon (5 minutes), rinse it in cold water and put it in your freezer. Before using it, you thaw it and thus the fibers of your lemon skin will soften and have optimal effectiveness. Here I've used the exact terms employed by our friend Francis who was elected 3 times world champion of jam-making. See you soon and keep us posted

Step-by-step directions

1- Remove the stems from the cherries then wash them well, drain them and pit them (with a special tool).

2- In a saucepan heat the sugar, water and half lemon until "soft ball" stage, which is 121°C.

3- Then pour in the cherries, add the lemon juice and a dash of kirsch, skim, then remove the half lemon. Cook for 30 minutes at a gentle boil.

4- Fill the jars to the brim and seal them, invert them and let them rest this way for 10 minutes.
Then, immerse them in a basin full of cold water and ice cubes until completely cooled.
Wipe the jars and store your cherry jams in a dry and temperate place.
Definition:
Cooking sugar to soft ball stage - 123° is said when a drop of syrup falling into cold water forms a ball.