Ingrédients pour 4 personnes
- pour 450 g de foie gras
- 5 g de sel,
- 10 g de poivre,
- 3 gros oignons pelés et émincés grossièrement,
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre
Recette : Foie gras à la confiture d'oignons
Preparation
45 min
Cuisson
30 min
Total
1h15
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
saler et poivrer. déposer le foie dans une poêle antiadhésive sur un feu très doux. a l'aide de deux spatules et très délicatement retourner le foie à plusieurs reprises dans la poêle durant 25 minutes. avec précaution, retirer le foie de la poêle et l'installer dans une terrine, le tasser légèrement, l'entourer de la confiture d'oignons et le recouvrir de la graisse de foie contenue dans la poêle.
conserver la terrine au moins quatre jours dans le réfrigérateur avant de la consommer. pour réaliser la confiture d'oignons, faire fondre les oignons et le sucre dans de l'eau, faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur blonde. accompagnez ce foie gras à la confiture d'oignons avec un vin blanc liquoreux.
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Commentaires (19)
MI
micheles
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07/05/2009 22:52
Bonsoir Patrick,
Je garde précieusement cette recette et conseil et dès queje reviens dans ma campagne j'essaie.
Poutous
Michèle
Je garde précieusement cette recette et conseil et dès queje reviens dans ma campagne j'essaie.
Poutous
Michèle
chef patrick
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07/05/2009 18:02
bonsoir
Pour les bocaux de 200grs 10minutes aprés l'ébullition eau frémissante puis laissez refroidir dans l'eau
les soucis viennent de la qualité des foies un conseil si un jour vous pouvez vous procurer des foies d'oie n'hésitez pas car la vos foies vont vraiment confire sans fondre
poutous
Chef Patrick
Pour les bocaux de 200grs 10minutes aprés l'ébullition eau frémissante puis laissez refroidir dans l'eau
les soucis viennent de la qualité des foies un conseil si un jour vous pouvez vous procurer des foies d'oie n'hésitez pas car la vos foies vont vraiment confire sans fondre
poutous
Chef Patrick
MI
micheles
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07/05/2009 14:24
Bonjour, J'ai pris cette première recette car je n'ai pas trouvé celle que je cherchais: j'ai fait des conserves de foie gras de canard. Pour essayer 2 bocaux seulement. heureusement il a entièrement presque entièrement fondu. J'ai utilisé la recette de "Je sais faire les conserves" de Ginette Mathiot... Un conseil peut-être . Merci bonne Journée, Michèle
VA
valou
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10/01/2009 13:37
pourtant,n ayant pas eu de réponse,je l'ai fait et vous pouvez me croire,ce n'était pas mauvais chaud
JE
jeromine69
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08/01/2009 17:12
non ! la vraie confiture d'oignon d'abord ily a + de sucre mais surtout elle doit mijoter bcp + lgtps avant d'etre servie !
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